Weißweincreme
Zutaten für 4 Portionen
| 200 | ml | Weißwein |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 4 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
| 70 | g | Zucker |
| 6 | Bl | Gelatine, weiß |
| 200 | g | Schlagsahne, gut gekühlt |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
153 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 133 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Weißweincreme zuerst die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.
- In der Zwischenzeit ein heißes Wasserbad vorbereiten.
- Danach den Weißwein in einen Topf geben und leicht erwärmen.
- Nun das Eigelb mit dem Zucker in eine (Edelstahl)Schüssel geben, auf das heiße Wasserbad setzen und mit dem Handmixer etwa 2 Minuten lang schaumig rühren. Währenddessen den angewärmten Wein nach und nach hinzufügen und alles zu einem festen Schaum verrühren.
- Jetzt den Zitronensaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen, die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren Blatt für Blatt darin auflösen.
- Sobald sie aufgelöst ist, die Gelatine-Mischung zum Weinschaum geben und dabei 1 weitere Minute schlagen. Im Anschluss daran die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme 5 Minuten abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die gut gekühlte Schlagsahne in einem Rührbecher steif schlagen und zuletzt vorsichtig unter den Weinschaum heben.
- Zum Schluss die Weißweincreme in Dessertschalen oder -gläser füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tipps zum Rezept
Die Wahl der Weißweins richtet sich nach dem persönlichen Geschmack. Soll die Creme nicht zu süß werden, einen trockenen Weißwein verwenden. Wer es aber gern besonders süß mag, greift zu einem halbtrockenen Wein.
Als Variante kann die Creme natürlich auch mit einem trockenen oder halbtrockenen Rotwein zubereitet werden.
Die Schüssel mit dem Eigelb sollte mit dem Rand des Wasserbadtopfs abschließen, denn der aufsteigende Dampf soll nicht entweichen, sondern die Zutaten leicht erwärmen. Beim Aufsetzen darauf achten, dass der Schüsselboden das heiße Wasser nicht berührt.
Als Garnitur eignen sich ganze oder halbierte, kernlose Weintrauben oder ein paar hübsch aufgespritzte Sahnetuffs.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Egal, ob die Weißweincreme mit einem trockenen oder halbtrockenen Wein zubereitet wird, mit einem Riesling kann man nichts falsch maschen. Er sollte qualitativ hochwertig sein und auch zum Essen serviert werden.
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