Zabaionecreme
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | Stk | Eigelb |
|---|---|---|
| 2 | EL | Honig, flüssig |
| 2 | ml | Marsala, trocken |
| 100 | g | Schlagsahne |
| 6 | Stk | Butterkekse |
Kategorien
Zeit
150 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst ein heißes Wasserbad in einem Topf vorbereiten. Außerdem eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, eine Handvoll Eiswürfel hineingeben und bereitstellen.
- Während das Wasser bei mittlerer Temperatur erhitzt wird, die Eigelbe in eine kleine Edelstahlschüssel geben, die auf den Wasserbad-Topf passt.
- Sobald das Wasser heiß ist, die Schüssel darüberhängen und die Eigelbe mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis sie schaumig sind.
- Anschließend den flüssigen Honig untermischen und den Marsala nach und nach einträufeln lassen.
- Die Masse bei mäßiger Hitze mit einem Pürierstab zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Danach vom Herd nehmen, die Schüssel in das eiskalte Wasserbad setzen und weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
- Als Nächstes die Sahne steif aufschlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eiercreme ziehen.
- Jetzt die Kekse zerbröseln und mit der Hälfte zwei breite Dessertgläser ausstreuen. Die Hälfte der Zabaione darauf verteilen, die übrigen Brösel darauf verteilen und die restliche Creme einfüllen.
- Zum Schluss die Zabaionecreme für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann servieren.
Tipps zum Rezept
Das Wasserbad darf heiß sein, aber weder sieden noch kochen. Unbedingt darauf achten, dass der Schüsselboden die Wasseroberfläche nicht berührt. Schließlich soll die Creme schaumig und nicht zu Rührei werden.
Die Creme muss so lange aufgeschlagen werden, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat. Das Schlagen über dem Eisbad ist für die perfekte Konsistenz erforderlich. So bleibt die Zabaione schön voluminös und fällt nicht zusammen.
Marsala ist ein sizilianischer Süßwein mit einem Alkoholgehalt von 15-20 % Vol. Er zeichnet sich durch eine goldene bis bernsteinfarbene Optik aus. Er ist meist weiß, seltener rot und ein trockener Marsala eignet sich besonders gut für Zabaione.
Zur Zabaionecreme passen beispielsweise rote Johannisbeeren als Garnitur, deren Säure perfekt mit der süßen Creme harmoniert. Die Butterkekse können sehr gut durch zerbröckelte Original italienische Cantuccini ersetzt werden. Und wer komplett auf die Brösel im Dessert verzichten möchte, lässt kurz vor dem Servieren eine Kugel Vanille-Eis darin versinken. Einfach göttlich!
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