Bacon and Egg-Sandwiches mit Tomaten

Zubereitung

1. Zuerst die Eier in einem Topf mit Wasser oder in einem Eierkocher 10 Minuten hartkochen.
2. Inzwischen die Tomaten waschen, trocknen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Nun die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
4. Als Nächstes den Speck in einer Pfanne mit etwas Butter 1-2 Minuten pro Seite knusprig anbraten.
5. Jetzt den Speck aus der Pfanne nehmen und die Toastbrotscheiben ebenfalls 1-2 Minuten im Bratfett anbraten.
6. Anschließend die Toastscheiben aus der Pfanne nehmen, nach Bedarf etwas abtupfen und jeweils von einer Seite mit der Mayonnaise bestreichen.
7. Im nächsten Schritt die Eier aus dem Topf nehmen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
8. Danach zuerst die Tomaten auf die Hälfte der Toastscheiben geben, die Petersilie sowie etwas Pfeffer darüberstreuen und alles mit dem Speck belegen.
9. Daraufhin die Eierscheiben auf dem Speck verteilen, jeweils eine übrige Toastscheibe mit der Mayonnaise nach innen aufsetzen und das Ganze leicht zusammendrücken.
10. Zuletzt die Bacon and Egg-Sandwiches mit Tomaten schräg halbieren und servieren.