Sandwich mit Räuchertofu und Avocado

Zubereitung

1. Zuerst den Räuchertofu in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Danach das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofu-Streifen darin in etwa 5 Minuten knusprig braun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
2. Dafür die Vollkornbrotscheiben in das Bratfett der Pfanne geben und darin auf beiden Seiten kurz anrösten.
3. Als Nächstes die Salatgurke und die Tomate waschen, beides in feine Scheiben schneiden und dabei den Strunk der Tomate entfernen.
4. Nun die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
5. Die Avocados längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben.
6. Im Anschluss daran das Avocadofruchtfleisch mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben, mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
7. Jetzt die Hälfte der gerösteten Brotscheiben mit der Avocadocreme bestreichen und mit dem Räuchertofu sowie den Tomaten- und Gurkenscheiben belegen.
8. Die restlichen Brotscheiben dünn mit veganer Mayonnaise bestreichen, auflegen und die Sandwiches mit Räuchertofu und Avocado vor dem Servieren diagonal halbieren.