Beerensorbet
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Vanilleschote |
|---|---|---|
| 150 | g | Zucker |
| 100 | g | Himbeeren |
| 50 | g | Brombeeren |
| 50 | g | Johannisbeeren |
| 150 | g | Erdbeeren |
| 2 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 150 | ml | Wasser |
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Zeit
310 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 295 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Währenddessen die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, in das kochende Wasser geben und dann bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Nun die Erdbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren waschen und trocken tupfen. Die Beeren verlesen, die Kelchblätter der Erdbeeren entfernen und die Johannisbeeren von den Rispen streifen.
- Alle Beeren in einem Mixer oder mit einem Schneidstab fein pürieren.
- Jetzt die Vanilleschote aus dem Wasser nehmen und das Wasser etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Anschließend die pürierten Früchte mit dem Zucker und dem Zitronensaft in das abgekühlte Vanillewasser rühren.
- Die Fruchtmasse in eine gefrierfeste Form füllen und mindestens 4 Stunden im Eisfach gefrieren lassen. Während dieser Zeit etwa 3-4 Mal herausnehmen und mit einer Gabel kräftig durchrühren.
- Zuletzt das Beerensorbet 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen, auf Dessertschälchen verteilen und servieren.
Tipps zum Rezept
Die Erdbeeren, Johannisbeeren und Brombeeren zum Waschen in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser geben und mit den Händen leicht bewegen, um den Schmutz zu entfernen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die empfindlichen Himbeeren lediglich verlesen, aber nicht waschen.
Die Kelchblätter der Erdbeeren erst nach dem Waschen entfernen, damit kein Wasser in die Beeren dringen kann.
Wer keine Kerne in seinem Sorbet wünscht, passiert die Fruchtmasse erst durch ein feines Sieb, bevor sie mit dem Vanillewasser vermischt wird. Das geht am besten mit einer Suppenkelle, mit der die Beerenmasse durchgedrückt wird.
Während das Sorbet gefriert, entstehen Eiskristalle. Sie werden durch das wiederholte Rühren der Eismasse klein gehalten, damit das Sorbet schön cremig wird.
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