Basilikumsorbet
Zutaten für 6 Portionen
| 180 | g | Zucker |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Limetten |
| 1 | Stk | Orange |
| 2 | Bund | Basilikum, ca. 20 Gramm |
| 250 | ml | Wasser |
Zeit
310 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 280 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen und danach bei mittlerer Hitze 4 Minuten köcheln lassen.
- Danach vom Herd nehmen, 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen und anschließend im Kühlschrank weitere 30 Minuten auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Orange und die Limetten halbieren und den Saft auspressen.
- Dann das Basilikum waschen, etwas trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
- Anschließend 50 ml Orangen- und 100 ml Limettensaft in ein hohes Gefäß geben, die Basilikumblätter hinzufügen und darin fein pürieren. Das Basilikumpüree danach durch ein Sieb streichen in eine Schüssel streichen.
- Jetzt das abgekühlte Zucker-Wasser-Gemisch unter das Basilikumpüree mischen, in eine Eismaschine füllen und etwa 40 Minuten gefrieren lassen.
- Das Basilikumsorbet danach in eine Schüssel geben und im Gefrierfach 3 Stunden gefrieren lassen.
Tipps zum Rezept
Vorzugsweise Basilikum verwenden, wie es auf Wochenmärkten oder in italienischen Märkten bundweise angeboten wird. Es ist kräftiger und intensiver im Geschmack als das in Töpfen angebotene Basilikum aus dem Supermarkt.
Das Basilikumsorbet kann auch ohne Eismaschine gelingen. Dafür die Masse in eine verschließebare, frostfeste Schüssel geben und für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Dann herausholen, mit einer Gabel kräftig durchrühren und für weitere 5-6 Stunden zurück in den Gefrierschrank stellen.
Diesen Vorgang während der Gefrierzeit alle 30 Minuten wiederholen. Das verhindert, dass die Eiskristalle zu groß werden und das Sorbet schön weich und cremig wird.
Für Applaus ist gesorgt, wenn eine Kugel des Sorbets während eines Menüs als Zwischengang gereicht wird. Durch seine Frische hat das Basilikumsorbet eine neutralisierende Wirkung und ist in der Lage, starke Unterschiede im Geschmack - beispielsweise zwischen Fisch- und Fleischgang - voneinander abzugrenzen.
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