Kirschsorbet

Zubereitung

1. Zunächst die tiefgekühlten Kirschen in etwa 30 Minuten auftauen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schale dünn abschälen.
2. Nun das Wasser und den Zucker in einen Topf geben, erhitzen, die Zitronenschale zum Zuckerwasser geben, alles 1 Minute aufkochen lassen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Dann den Sirup für weitere 6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann vom Herd ziehen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und einzeln in den abgekühlten Sirup einrühren.
5. Nun die aufgetauten Kirschen in eine Schüssel geben und mit einem Schneidstab pürieren. Den inzwischen kalten Zuckersirup durch ein Sieb zu den Kirschen gießen.
6. Dann die pürierten Kirschen sowie den Sirup gut verrühren, zuletzt noch einmal durch das Sieb in eine flache Metallschüssel streichen und das Kirschsorbet abgedeckt für 1 Stunde in den Tiefkühler stellen.
7. Kurz vor Beendigung der Kühlzeit das kalte Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen.
8. Sorbet aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben, die Schüssel abdecken und für weitere 4 Stunden in den Tiefkühler stellen - dabei das Sorbet während der Kühlzeit alle 30 Minuten erneut durchrühren.