Chakapuli
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Lammfleisch (z.B.: Lammkeule oder Lammfilet), ohne Knochen |
|---|---|---|
| 4 | Bund | Estragon |
| 2 | Bund | Petersilie |
| 2 | Bund | Koriander |
| 12 | Stk | Tkemali (grüne Pflaumen), roh |
| 1 | Prise | Salz |
| 300 | ml | Weißwein, trocken, bevorzugt georgischer Wein |
Kategorien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Fleisch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter (Estragon, Petersilie sowie Koriander) waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Nun eine Schicht Kräuter in einen Topf geben, darauf etwas Fleisch sowie die Hälfte der Pflaumen geben und gut mit Salz würzen.
- Im Anschluss die restlichen Kräuter, das restliche Fleisch sowie die restlichen Pflaumen darauf geben und mit dem Weißwein aufgießen.
- Jetzt das Ganze zum Kochen bringen und zugedeckt für ca. 40 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
Tipps zum Rezept
Chakapuli wird oft mit frischem Brot serviert und ist ein wunderbares Beispiel für die georgische Küche, die frische Zutaten und kräftige Aromen miteinander verbindet.
Wenn keine frischen Tkemali erhältlich sind sind eingelegte bzw. konservierte grüne Tkemali bzw. grüne Kirschpflaumen die beste Alternative. Auch nicht zu stark gesüßte Pflaumen aus dem Glas können verwendet werden - diese abtropfen lassen und mit Zitronensaft nachsäuern.
Nährwert pro Portion
587
19,55 g
64,52 g
24,63 g
User Kommentare
Wenn man keinen eigenen Pflaumenbaum hat dürfte die Beschaffung grüner Pflaumen hierzulande schwierig sein.
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Für frische Ware kann man besonders im Frühling bis frühen Sommer bei georgischen/armenischen Läden und auf Großmärkten nachfragen. Am ehesten als Ersatz sind Pflaumen aus dem Glas geeignet - dabei möglichst ungesüßte, saure Pflaumen verwenden. Wenn sie süß eingelegt sind, wird die Tkemali weniger säuerlich.
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