Georgisches Käsebrot
Zutaten für 6 Portionen
| 500 | g | Weizenmehl, Type 550 |
|---|---|---|
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Pk | Trockenhefe |
| 125 | g | Butter, weich |
| 250 | ml | Milch, lauwarm |
| 1 | Stk | Ei, Gr. M, zum Bestreichen |
| 2 | TL | Butter, für die Form |
| 2 | EL | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche |
Zutaten für die Füllung
| 200 | g | Emmentaler, im Stück |
|---|---|---|
| 200 | g | Schafskäse |
| 200 | g | Brie |
| 200 | g | Magerquark |
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 1 | EL | Butter |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
125 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 95 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Mehl mit dem Zucker, dem Salz, der Hefe sowie der Butter in einer großen Rührschüssel mit den Knethaken einer Küchenmaschine gut vermengen.
- Anschließend die lauwarme Milch nach und nach dazugeben, bis der Teig schön geschmeidig ist und danach abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen den Emmentaler auf einer Reibe fein raspeln, den Schafskäse zerbröckeln und den Brie fein würfeln.
- Den Käse in einer Schüssel mit dem Quark, der Butter sowie dem Ei gut verrühren.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten.
- Nun den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, in doppelter Springformgröße ausrollen und so in die vorbereitete Form legen, dass er über den Rand hängt.
- Jetzt die Käse-Quarkmischung auf dem Teig verteilen, den überhängenden Teigrand darüber in Falten zusammenlegen, leicht andrücken und dann die Oberfläche mit der Gabel ein paar Mal einstechen.
- Als Nächstes das Ei verquirlen, den Teig damit bestreichen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Schließlich die Form auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und das Georgische Käsebrot rund 20 Minuten backen. Dann herausnehmen und vor dem Aufschneiden 30 Minuten abkühlen lassen.
Zubereitung Hefeteig:
Zubereitung Georgisches Käsebrot:
Tipps zum Rezept
Für ein perfektes Ergebnis sollte der Hefeteig etwa 6-8 Minuten geknetet werden. Dadurch verbinden sich sämtliche Zutaten optimal und es gelangt viel Sauerstoff hinein, so dass die Hefe gut aufgehen kann. Aber nicht länger kneten, weil die Struktur sonst verändert wird und der Teig weich sowie klebrig wird.
Den Emmentaler frisch reiben, weil bereits fertig geriebenem Käse Stärke als Trennmittel beigemischt ist. Der Brie sollte an der Außenseite noch fest, in der Mitte aber schon nachgiebig sein und süßlich riechen. Überreif riecht Brie eher nach Ammoniak.
Wer es noch deftiger mag, mischt unter die Quark-Käsefüllung noch weich geschmorte Zwiebeln und reichlich glatte Petersilie.
Das Käsebrot mit einem frischen grünen Blattsalat servieren.
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