Couscous-Salat mit Zucchini und Erdnüssen
Zutaten für 4 Portionen
| 200 | g | Couscous |
|---|---|---|
| 300 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Stk | Zucchino |
| 1 | Bund | Minze |
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | g | Pinienkerne |
Zutaten für das Dressing
| 4 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 | TL | Kreuzkümmel |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 12 min. Zubereitungszeit 23 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen den Couscous in eine Schüssel geben und dann mit der kochenden Brühe übergießen.
- Anschließend den Couscous etwa 10 Minuten quellen lassen, bis er weich ist. Danach eventuell die nicht aufgesogene Brühe abgießen, den Couscous mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel füllen.
- Inzwischen den Zucchino waschen, die Enden abschneiden und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
- Dann die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten und dann zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Kreuzkümmel, Salz sowie Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und zuletzt das Olivenöl kräftig unterschlagen.
- Jetzt die Zucchinowürfel, die Erdnüsse, die Minze und das Dressing zum Couscous geben und alles miteinander vermischen.
- Zuletzt den Couscous-Salat mit Zucchini und Erdnüssen noch 10 Minuten durchziehen lassen und dann mit Petersilien- oder Minzblättchen servieren.
Tipps zum Rezept
Couscous wird überwiegend als vorgegartes Instantprodukt angeboten, so dass er nur noch mit kochender Brühe oder Wasser übergossen werden und im Anschluss daran quellen muss.
Durch die enthaltenen Kohlenhydrate ist Couscous sehr sättigend, jedoch enthält er kaum Fett. Dafür aber reichlich Mineralien wie Zink, Kalium und Kalzium sowie wichtige Vitamine.
Die Minze gibt dem Salat einen frischen Geschmack. Wer keine Minze mag, gibt reichlich fein gehackte, glatte Petersilie in den Salat.
Für absolute Frische, die besonders im Sommer gefragt ist, können noch klein gewürfelte Tomaten, Salatgurke und rote oder gelbe Paprika in den Salat gemischt werden. Und wie wäre es mit ein wenig Feta on top?
User Kommentare