Eier-Nudelteig

Für Pastateig gibt es viele Rezepte. Dieses für den Eier-Nudelteig ist ein Original aus Italien. Dort schwört man auf handgemacht.

Eier-Nudelteig

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90 Minuten

Zutaten für 5 Portionen

500 g Mehl
5 Stk Eier
1 TL Salz
2 EL natives Olivenöl extra
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und die frischen Eier, Salz und Olivenöl hineingeben. Die Eier mit dem Mehl vermengen. Dabei am besten mit den Händen von der Mitte her nach außen arbeiten.
  2. Sobald der Teig einen Kloß bildet, kein Mehl mehr darunterarbeiten. Den Teigkloß auf der Arbeitsfläche mit den Händen gut durchkneten. Dadurch entwickelt sich der Kleber im Mehl, der Teig wird glatt und elastisch.
  3. Den Teig in Folie einwickeln, damit er nicht trocknet, und 1 Stunde ruhen lassen. Dann in faustgroße Stücke teilen und jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Den fertigen Teig in beliebige Formen schneiden. Zum Beispiel für Tagliatelle mit Lineal und Messer etwa 1 cm breite Streifen, für Tagliolini 0,5 cm breite Streifen.
  4. In reichlich Salzwasser ca. 2-3 Minuten sanft ziehen lassen.

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