Pasta Carbonara
Zutaten für 4 Portionen
| 5 | Stk | Speckstreifen (Guanciale oder Pancetta) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 200 | g | Schlagsahne |
| 500 | g | Spaghetti |
| 2 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
| 2 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 80 | g | Parmesan, frisch gerieben |
Rezept Zubereitung
- Zunächst den Speck in dünne Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Dann den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und und fein hacken.
- Anschließend reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin in etwa 8-11 Minuten - oder nach Packungsanleitung - al dente garen.
- Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin knusprig anbraten. Den Knoblauch hinzufüen und kurz mitbraten.
- Nun die Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt das Eigelb in einer Schale verquirlen und mit dem frisch geriebenen Parmesan vermischen.
- Die Nudeln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in die Sahnesauce geben. Die Ei-Parmesan-Mischung dazugießen, alles gut vermischen und nur leicht stocken lassen.
- Die fertige Pasta Carbonara auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit reichlich schwarzem Pfeffer übermahlen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Wer duftenden Guanciale (luftgetrockneter, 60-90 Tage gereifter Speck aus der Backe italienischer Schweine, trocken gesalzen und mit Knoblauch, Pfeffer, Wein und Kräutern gewürzt) oder Pancetta (30 Tage gereifter fettreicher Bauchspeck italienischer Schweine, verfeinert mit Pfeffer oder Chili, intensiv-feinwürzig im Geschmack) verwendet, verleiht der Pasta ein unverwechselbaren Aroma.
Die verwendeten Eigelbe sollten Raumtemperatur haben, damit keine Klümpchen entstehen. Beim Einrühren der Ei-Parmesan-Mischung den Topf vom Herd nehmen, damit sie nicht zu schnell stockt und die Pasta beim Servieren noch leicht feucht ist.
Italiener empfinden Sahne in einer klassischen Carbonara als Todsünde, denn das Speckfett und das stärkehaltige Nudelwasser ergeben eine Emulsion und sorgen für eine cremige Konsistenz. Wer sich also gegen die Sahne entscheidet, fängt etwas Nudelwasser auf und gibt es nach und nach dazu.
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