Einfache Zitronensoße
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Bio-Zitronen |
|---|---|---|
| 8 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
| 4 | EL | Butter, in Stückchen, kalt |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
15 min. Gesamtzeit 14 min. Zubereitungszeit 1 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Bio-Zitronen heiß waschen, mit Küchenpapier trocknen, die Schale auf einer scharfen Reibe fein abreiben (ohne das Weiße), danach die Zitronen halbieren und den Saft auspressen.
- Nun das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, den Zitronenabrieb sowie den Zitronensaft hineingeben, 1 Minute sanft erwärmen (nicht stark kochen) und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Danach den Herd ausschalten, den Topf auf der Herdplatte lassen und die kalte Butter (in kleine Stückchen geschnitten) mit einem Schneebesen nach und nach unter die Soße rühren - dabei ist es wichtig, ständig zu rühren bzw. zu schwenken, damit eine Emulsion entsteht und erst das nächste Stück Butter zugeben, wenn das vorherige komplett eingearbeitet ist.
- Zuletzt die einfache Zitronensoße in eine vorgewärmte Sauciere füllen und servieren.
Tipps zum Rezept
Die Soße nach Belieben mit frischen Kräutern (wie Petersilie, Dill, Thymian) verfeinern bzw. garnieren.
Diese frische, leicht cremige Sauce passt hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchte (z. B. Lachs, Garnelen, Kabeljau), Geflügel (Hähnchen, Pute, besonders gegrillt oder gebraten), Gemüse (Spargel, Brokkoli, Zucchini, Artischocken), Pasta oder Gnocchi als leichte, frische Sauce.
Die Verwendung von Bio-Zitronen ist für dieses Rezept unerlässlich, denn diese Früchte dürfen während des Wachstums sowie nach der Ernte weder mit Pflanzenschutzmitteln, Konservierungsstoffen oder Wachs behandelt werden. Die Schale vor der Weiterverarbeitung aber auf jeden Fall heiß abwaschen!
Wenn es an Flüssigkeit fehlt, einen kleine Schuss weißen Portwein oder trockenen Wermut - beispielsweise Noilly Prat - hinzufügen, bevor die Butterstückchen eingerührt werden.
Die Sauce sollte am Ende eine leicht sämige, glänzende Konsistenz haben – nicht zu dünn und nicht zu dick. Wenn sie zu dick wird, einfach mit etwas warmem Wasser oder Brühe leicht strecken.
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