Erdbeer-Kokos-Kuchen

Zubereitung

1. Für den Erdbeer-Kokos-Kuchen die Kokosmilch durch ein Sieb abgießen, dabei den wässrigen Teil in einem Messbecher auffangen. Die Menge, die auf 250 ml noch fehlt, mit Wasser auffüllen.
2. Sodann den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Nun Zucker, Mehl, Backpulver, Sonnenblumenöl und Kokoswasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig mixen.
4. Dann den Teig in eine gefettete Springform füllen und für 25 Minuten backen.
5. Den fertigen Teig abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
7. Jetzt den festen Teil der Kokosmilch mit dem Handmixer cremig schlagen.
8. Sodann die Hälfte der Kokoscreme auf dem Kuchenboden verstreichen, dann mit den Erdbeeren belegen und mit der restlichen Creme mit dem Spritzbeutel Rosetten auf die Erdbeeren spritzen.