Fränkische Kartoffelklöße

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln schälen, die Hälfte davon in einen Topf geben, für ca. 25 Minuten kochen, dann abgießen und beiseite stellen.
2. Inzwischen das Toastbrot würfeln und in einer Pfanne mit Butterschmalz rundherum goldbraun braten. Anschließend auf die Seite stellen.
3. Nebenbei einen sehr großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und gut salzen.
4. Die zweite Hälfte der Kartoffeln mit einer Reibe in eine mit Wasser gefüllte Schüssel reiben, dann in ein ausgekochtes Küchen- oder Mulltuch geben, zuknoten und kräftig auspressen.
5. Jetzt die gekochten Kartoffeln zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und das Ei darunter geben.
6. Die Masse nun mit den ausgepressten rohen Kartoffeln vermischen, gut salzen und je nach Bedarf mit der Kartoffelstärke verkneten. Die Knödelmasse muss kompakt, nicht zu weich sein.
7. Nun aus dem Teig Klöße formen. Dazu eine Portion Teig in die Hand nehmen, etwas flach drücken und mehrere Brotwürfel in die Mitte geben.
8. Nun den Teig einschlagen und zu knapp tennisballgroßen Klöße formen. Die Hände sollten dabei leicht mit Wasser befeuchtet werden.
9. Nun die Klöße in das leicht siedende Wasser geben, das Wasser darf nicht stark kochen. Nach wenigen Minuten steigen die Klöße an die Oberfläche, dann brauchen sie noch etwa 25 Minuten um gar zu werden. Sie sollen nur ziehen, nicht kochen.
10. Danach die Fränkischen Kartoffelklöße mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zu einem Braten servieren.