Gefüllte Kartoffelknödel mit Speckkraut

Rezept Zubereitung

Zubereitung Füllung:

1. Die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen.
2. Dann das Hackfleisch zu den Zwiebelwürfeln geben und unter Rühren in etwa 8 Minuten krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken, die gehackte Petersilie unterrühren und die Pfanne zur Seite stellen.

Zubereitung Kartoffelknödel:

1. Die Kartoffeln waschen, 1/3 davon ungeschält in einen Topf mit Wasser geben und etwa 20 Minuten garen. Danach abgießen, kurz ausdampfen und abkühlen lassen. Die Pellkartoffeln anschließend pellen und fein reiben.
2. Eine Schüssel mit einem Küchentuch auslegen und mit Wasser füllen. Die restlichen Kartoffeln schälen und (damit sie nicht braun werden) direkt in die Schüssel reiben.
3. Den Kartoffelrieb mit dem Küchentuch aus der Schüssel heben und über der Schüssel so lange und fest auspressen, bis er fast trocken ist. Das aufgefangene Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke unter den Kartoffelrieb mischen.
4. Nun die Milch mit dem Salz und der Butter in einem Topf aufkochen, den Grieß einrieseln lassen und alles mit einem Holzkochlöffel etwa 1-2 Minuten rühren, bis sich ein Kloß bildet.
5. Den Grießkloß mit dem rohen Kartoffelrieb verkneten, danach den Pellkartoffelrieb, das Ei sowie Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Kartoffelteig verarbeiten.

Zubereitung Speckkraut:

1. Die Zwiebel abziehen, würfeln und den Speck in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer gusseisernen, großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Speckstreifen darin etwa 4-5 Minuten braten.
2. Anschließend das Sauerkraut dazugeben und etwa 3 Minuten unter Wenden mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, Fenchel und Kümmel dazugeben und das Speckkraut etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren.
3. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen.

Zubereitung Gefüllte Kartoffelknödel:

1. Den Knödelteig in 4 Portionen teilen, in jede Portion eine Mulde drücken und etwas von der Hackmasse hineingeben. Die Füllung mit dem Teig umschließen und mit angefeuchteten Händen zu runden Knödeln rollen.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Dann die Temperatur reduzieren, die Knödel einlegen und in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Anrichten:

1. Die Hälfte der abgetropften Knödel halbieren und mit den übrigen Knödeln auf dem Speckkraut anrichten.
2. Zuletzt mit der gehackten Petersilie bestreuen, eventuell noch ein Petersilienbüschel als Garnitur anlegen und die Gefüllten Kartoffelknödel mit Speckkraut sofort servieren.