Französische Buttercreme für Torten

Zubereitung

1. Als Erstes für die französische Buttercreme für Torten die wohltemperierte Butter mit einem Handmixer mit mittlerer Stärke gut cremig aufschlagen (dafür ca. 3-4 Minuten einplanen).
2. Als Nächstes über einem Wasserbad (ca. 60 °C) mit einem Schneebesen die unbedingt frischen Eier mit einrieselndem Zucker sofort verrühren, damit keine Zuckerklümpchen entstehen.
3. Danach die Eier-Zucker-Masse bei etwas weniger Hitze gut aufschlagen, die etwas heller, aber nicht weiß wird.
4. Nachfolgend die Masse rasch in eine weitere Schüssel umfüllen, Vanillemark zugeben und mit dem Mixer verschlagen (bis ca. 8 Minuten).
5. Als Letztes die Masse in die Schüssel mit der cremigen Butter füllen und wiederum mit dem Mixer aufschlagen, bis sich alles miteinander geschmeidig verbunden hat (das dauert ca. 4 Minuten).