Gefüllter Kürbis mit Pilzen

Zubereitung

1. Den Kürbis zunächst waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Dann die Kerne und Fasern mit einem Löffel herauskratzen. Anschließend das Kürbisfruchtfleisch - bis auf einen etwa 1,5 cm breiten Rand - ausstechen und klein würfeln.
2. Die Zwiebeln abziehen und sehr fein hacken. Danach die Pilze trocken säubern und aber nicht waschen! Größere Exemplare halbieren oder vierteln.
3. Als Nächstes den Backofen auf 185 °C (Umluft 165 °C) vorheizen.
4. Nun eine große Pfanne ohne Zugabe von Fett stark erhitzen und die Pilze darin etwa 2-3 Minuten unter Wenden anrösten.
5. Im Anschluss daran das Olivenöl, die Kürbisstücke und die Zwiebeln hinzufügen und alle Zutaten unter Wenden etwa 6 Minuten mitbraten. Währenddessen den Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blättchen abstreifen.
6. Den Thymian zu den übrigen Zutaten in der Pfanne geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und den Pfanneninhalt in die Kürbishälften füllen.
7. Jetzt die Kürbishälften in eine große Auflaufform oder auf ein Backblech setzen, mit der gehackten Petersilie sowie dem geriebenen Käse bestreuen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde lang backen.
8. Zuletzt den gefüllten Kürbis mit Pilzen aus dem Ofen nehmen und servieren.