Kürbis-Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe

Zubereitung

1. Den Kürbis zunächst waschen, danach halbieren und die Kerne und das watteähnliche Innere entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel abziehen und hacken. Dann die Karotten und den Ingwer schälen und würfeln.
3. Nun das Öl in einem Topf erhitzen und die Kürbis-, Karotten-, Zwiebel- und Ingwerwürfel darin etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten garen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Schneidstab fein pürieren. Die Kokosmilch dazugeben, nochmals mit dem Schneidstab durchmixen und warm halten.
5. Als Nächstes den Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen und Stiele sehr fein hacken.
6. Zuletzt 2/3 des Korianders, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sojasauce zur Kürbis-Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe geben und unterrühren. Die heiße Suppe in Suppenteller füllen, mit dem restlichen Koriander garnieren und sofort servieren.