Kürbiseintopf

Kürbiseintopf hat besonders im Herbst Saison, wenn die runden Kürbisse reif sind. Das Rezept ist raffiniert abgeschmeckt.

Kürbiseintopf

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35 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Ingwer, ca. 3 cm
150 ml Kokosmilch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
0.5 TL Currypulver
250 ml Gemüsebrühe
4 Stk Kartoffel
1 Stk Kürbis, Hokkaido
3 Stk Möhren
1 Stk Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Zwiebel sowie den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
  2. Die Möhren sowie die Kartoffeln putzen, schälen und die Kartoffeln ebenfalls in Würfel schneiden. Die Möhren in gleichmäßige Scheiben schneiden.
  3. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mithilfe eines Löffels entfernen und mitsamt der Schale in Würfel schneiden.
  4. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Anschließend die Gemüsewürfel beifügen und kurz mitdünsten. Mit Curry bestäuben, Ingwer zufügen und etwas anschwitzen lassen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Salzen und pfeffern und 20 Minuten gar köcheln lassen.
  5. Anschließend die Kokosmilch unterrühren und den Kürbiseintopf noch 5 Minuten ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

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