Grahambrot

Rezept Zubereitung

1. Für den Sauerteig den Schrot, das Wasser sowie die Hefe klümpchenfrei vermischen und abgedeckt bei ca. 28 Grad für 12-24 Stunden reifen lassen.
2. Für den Vorteig die den Grahamschrot mit dem Wasser, dem Salz und der Hefe verkneten, mit einem Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur für 2 Stunden gehen lassen. Dann den Vorteig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

1. Am nächsten Tag den Vorteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit dieser Raumtemperatur bekommt.
2. Für den Hauptteig die Hefe in ca. 55 g Wasser auflösen und den Grahamschrot hinzufügen.
3. Dann Backmalz, Salz, Sauerteig und Vorteig mit dem restlichen Wasser vermischen, zu dem Hauptteig geben und alles in der Küchenmaschine für ca. 6 Minuten langsam und für 5 Minuten schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Anschließend den Teig für ca. 30 Minuten in der Rührschüssel gehen lassen und danach erneut für 2 Minuten schnell kneten, sodass der Schrot das Wasser besser aufnehmen kann und das Brot beim Backen saftig bleibt.
5. Nun den Teig für weitere 20 Minuten rasten lassen.
6. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, einen Strang für die Kastenform formen und in dem Weizenschrot wälzen.
7. Die Kastenform mit Öl befetten, den Teig hineingeben und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt für 45-60 Minuten bei ca. 32 Grad gehen lassen (bei Bedarf in ein warmes Wasserbad oder zum Heizkörper oder mit einer Wärmeflasche in den kalten Backofen stellen).
8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 Grad Heißluft mit viel Dampf vorheizen.
9. Das Grahambrot mit Wasser besprühen und für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
10. Anschließend Dampf ablassen, die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot für 45 Minuten ohne Dampf fertig backen.