Graupenrisotto mit Pilzen
Zutaten für 2 Portionen
| 150 | g | Rollgerste (Graupen) |
|---|---|---|
| 40 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 0.5 | Bund | Schnittlauch |
| 1 | Schuss | Weißwein, trocken |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 300 | ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | Stk | Schalotten |
| 250 | g | Pilze, gemischt |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
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Zeit
55 min. Gesamtzeit 55 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zunächst Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Rolllgerste darin etwa 15 Minuten garen. Danach in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Danach die Pilze trocken putzen und - je nach Sorte oder Größe - halbieren oder vierteln.
- Anschließend die Schalotten und den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trocknen und in in feine Röllchen schneiden.
- Nun die Hälfte des Öls in einem weiten Topf erhitzen und die Rollgerste, die Schalotten- und Knoblauchscheibchen darin 2-3 Minuten dünsten. Mit dem Weiwein ablöschen und einkochen lassen.
- Im Anschluss daran etwas von der Brühe angießen, ebenfalls bei mittlerer Hitze einkochen lassen und immer wieder umrühren.
- Den Vorgang wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist und die Rollgerste die Flüssigkeit nach etwa 20 Minuten komplett aufgesaugt hat.
- Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze idarin etwa 5 Minuten lang kräftig braten. Dann mit der Hälfte des Parmesans unter den Risotto heben.
- Den Graupenrisotto mit Pilzen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Schnittlauch und dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Pfeffer übermahlen.
Tipps zum Rezept
Graupen sind ein Erzeugnis aus Gerste (manchmal auch Weizen). Die Körner werden ganz oder geschnitten enthülst, gespelzt, geschält und - wie Reis - poliert. Graupen aus ganzen Körnern werden Rollgerste, die aus geschnittenen Körnern Perlgraupen genannt.
Für einen Graupenrisotto wird die Rollgerste vor der Zubereitung nicht gewaschen, da die daran haftende Stärke für ein cremiges Ergebnis wichtig ist.
Für den Risotto können Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze, Pfifferlinge oder Steinpilze (frisch oder getrocknet) verwendet werden - je nach Geschmack und Angebot. Alle Pilze nur trocken putzen, das heißt mit Küchenpapier, einem Pinsel und einem kleinen Messer säubern. Beim Waschen saugen sie sich voll und verlieren ihr Aroma.
Ein gutes Stück kalte Butter, die zuletzt unter den Risotto gerührt wird, gibt ihm einen feinen Geschmack.
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