Risotto mit Huhn und Tomaten

Zubereitung

1. Zunächst die Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und anschließend auf kleiner Flamme heiß halten.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Dann die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
3. Nun 2/3 der Butter in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten glasig dünsten.
4. Dann den Reis einrühren, ebenfalls 2 Minuten dünsten und die Tomatenhälften untermischen.
5. Jetzt 1-2 Kellen von der heißen Gemüsebrühe hinzufügen, gut unterrühren und so lange köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Erst dann erneut Brühe hinzufügen, bis sie aufgebraucht ist.
6. Dieser Vorgang kann bis zu 30-35 Minuten dauern. Dann sollte der Reis außen cremig und innen leicht bissfest sein. Während der Zeit immer wieder umrühren, damit der Reis nicht ansetzt.

7. Während der Risotto gart, das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und sehr klein schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin etwa 5 Minuten unter Wenden scharf anbraten, so dass es Röststoffe entwickelt.
8. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der restlichen Butter unter den fertigen Risotto mischen.
9. Zuletzt den Risotto mit Huhn und Tomaten nochmals abschmecken, auf vorgewärmte Teller geben und frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.