Parmesan-Risotto

Zubereitung

1. Zuerst den Speck in feine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann den Speck in einer heißen Pfanne auslassen, etwas Butter dazugeben und die Zwiebelstücke darin andünsten.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten blanchieren (=mit heißen Wasser übergießen), dann mit kalten Wasser abschrecken, häuten und in kleine Stücke schneiden.
3. Danach die Zucchini putzen, die beiden Enden abschneiden, waschen und in Scheiben schneiden. Den Reis waschen, zusammen mit den Zucchinistücken in die Pfanne zu den Zwiebel- und Speckstücken geben und für ca. 3 Minuten dünsten - dabei gut durchrühren.
4. Als nächstes das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und die Tomatenstücke hinzufügen. Das Risotto leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Anschließend die heiße Brühe angießen, so dass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, wieder nachgießen und umrühren, bis der Reis gar ist.
6. Zum Schluss den Käse und Butter untermischen, das Risotto mit Basilikumzweigen garnieren und heiß servieren.