Tomaten-Risotto

Name: Tomaten-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bund Basilikum; 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL Öl; 50 g Parmesan, gerieben; 1 TL Pfeffer; 280 g Risotto-Reis; 1 TL Salz; 500 g Tomaten; 200 ml Tomatensaft; 1 Stk Zwiebel

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35 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel
500	g	Tomaten
1	Bund	Basilikum
2	EL	Öl
280	g	Risotto-Reis
200	ml	Tomatensaft
100	ml	Gemüsebrühe
1	TL	Salz
1	TL	Pfeffer
50	g	Parmesan, gerieben

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Rezept Zubereitung

Für das Tomaten-Risotto zunächst die Zwiebel schälen und hacken.
Nun in einem mittelgroßen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Dann den Reis hinzugeben und so lange anbraten, bis er leicht glasig wird.
Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa die Hälfte des Tomatensafts hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist unter ständigem Rühren mehr Tomatensaft hinzufügen. Dann das Ganze für etwa 20 Minuten köcheln lassen
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden. Das Basilikum waschen, fein hacken und zusammen mit den Tomatenstücken in den Topf geben.
Zum Schluss das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreut servieren.