Tomaten-Feta-Risotto

Zubereitung

Zubereitung Tomaten:

1. Zunächst den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) erhitzen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Tomaten waschen, auf dem vorbereiteten Backblech platzieren, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Sobald der Ofen seine Temperatur erreicht hat, die Tomaten darin auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten schmoren.
4. Danach die Tomaten aus dem Backofen nehmen und zur Seite stellen.

Zubereitung Tomaten-Feta-Risotto:

1. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Brühe zugedeckt heiß halten.
2. Nun die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Butter in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
3. Dann den Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mitbraten. Mit 1-2 Kellen Gemüebrühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat.
4. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe verbraucht und der Reis außen weich und innen noch leicht bissfest ist. Das dauert - je nach Reissorte - etwa 30-40 Minuten. Währenddessen immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
5. Jetzt die Sahne zum Risotto geben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Tomaten, die Petersilie und die Hälfte des Parmesan unterrühren.
6. Zuletzt den Feta hineinbröckeln, untermischen und den Tomaten-Feta-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach auf vorgewärmte Teller füllen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.