Tomaten-Feta-Risotto
Aus leckeren Cherry-Tomaten, Feta und Parmesan entsteht ein wohlschmeckendes Risotto, das auch dem Vegetarier mundet.
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Rezept Zubereitung
- Zunächst den Backofen auf 180 °C (Umluft) erhitzen. Die Tomaten auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ausbreiten, mit Öl beträufel, Salz und Pfeffer würzen und für 10 Minuten im heißen Backofen backen.
- In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und abgedeckt heiß halten.
- Nun die Zwiebel und den Knoblauch pellen und hacken. Die Butter in einem separaten Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Den Reis hinzufügen und für 1 Minute anbraten. Nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben und stets umrühren, bis die Brühe aufgesaugt wurde. Dann erneut Brühe hinzugießen.
- Schließlich die Sahne hinzugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Von der heißen Platte entfernen und die Tomaten, die Petersilie und den Feta sowie die Hälfte des Parmesan unterrühren. Das Tomaten-Feta-Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit der restlichen Hälfte des Parmesan garniert servieren.
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