Holsteiner Schusterkarbonade

Name: Holsteiner Schusterkarbonade
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei; 100 g Paniermehl; 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen; 1 Prise Salz; 4 Schb Schweinebauch, mager; 3 EL Schweineschmalz

In früheren Zeiten musste Bauchfleisch das Schweinekotelett ersetzen. Die Holsteiner Schusterkarbonade schmeckt nach diesem Rezept auch heute noch.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,1 (20 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Schb	Schweinebauch, mager
1	Prise	Pfeffer, schwarz, gemahlen
1	Stk	Ei
100	g	Paniermehl
3	EL	Schweineschmalz
1	Prise	Salz

Kategorien

Rezept aus Schleswig-Holstein Braten Rezepte Omas Küche Schweinefleisch Rezepte deutsche Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Schweinebauch kalt abspülen und gut trocken tupfen. Dann mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Danach das Ei auf einem großen, flachen Teller mit einer Gabel aufschlagen, bis Eiweiß und Eigelb gut miteinander vermischt sind. Das Paniermehl ebenfalls auf einen großen, flachen Teller geben.
Nun das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischscheiben erst durch das geschlagene Ei ziehen, etwas abtropfen lassen und danach im Paniermehl wälzen.
Die panierten Schweinebauchscheiben im heißen Schmalz in ca. 15 Minuten von beiden Seiten knusprig braun braten. Zuletzt die Holsteiner Schusterkarbonaden salzen und servieren.