Holsteiner Schusterkarbonade

In früheren Zeiten musste Bauchfleisch das Schweinekotelett ersetzen. Die Holsteiner Schusterkarbonade schmeckt nach diesem Rezept auch heute noch.


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Zutaten für 4 Portionen

4 Schb Schweinebauch, mager
1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 Stk Ei
100 g Paniermehl
3 EL Schweineschmalz
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Schweinebauch kalt abspülen und gut trocken tupfen. Dann mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
  2. Danach das Ei auf einem großen, flachen Teller mit einer Gabel aufschlagen, bis Eiweiß und Eigelb gut miteinander vermischt sind. Das Paniermehl ebenfalls auf einen großen, flachen Teller geben.
  3. Nun das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischscheiben erst durch das geschlagene Ei ziehen, etwas abtropfen lassen und danach im Paniermehl wälzen.
  4. Die panierten Schweinebauchscheiben im heißen Schmalz in ca. 15 Minuten von beiden Seiten knusprig braun braten. Zuletzt die Holsteiner Schusterkarbonaden , salzen und servieren.

Tipps zum Rezept

Besonders knusprig und lecker wird die Schusterkarbonade mit selbst gemachtem Paniermehl.

Was auch immer zu einem Schweinekotelett schmeckt, schmeckt auch zur Schusterkarbonade.

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