Snuten un Poten
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Schweineschnauzen und -pfoten, gepökelt |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 1 | TL | Wacholderbeeren |
| 1 | TL | Pfefferkörner, schwarz |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, gemahlen |
Zutaten Für das Sauerkraut
| 650 | g | Sauerkraut, mild |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 200 | ml | Weißwein, trocken |
Zutaten Für das Püree
| 500 | g | Kartoffeln, mehlig kochend |
|---|---|---|
| 250 | g | Erbsen, TK |
| 50 | ml | Kochbrühe |
| 50 | ml | Schlagsahne |
| 20 | g | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
205 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 175 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Snuten und Poten waschen und trocken tupfen.
- Dann die Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Zwiebeln und Schweinefleisch sowie Wacholder, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben und halb zugedeckt ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen.
- Nach Ende der Kochzeit die Snuten und Poten aus der Brühe heben und zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit das Sauerkraut mit dem Lorbeer und dem Weißwein in einem weiten Topf aufkochen.
- Das gegarte Schweinefleisch dazu geben und weitere 30 Minuten zugedeckt schmoren. Zuletzt mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in genügend Wasser 15 Minuten garen.
- Dann die Erbsen zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten garen.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen, gut ausdämpfen lassen und mit der Kochbrühe, Sahne und Butter fein zerstampfen.
- Mit Salz abschmecken, mit den Snuten un Poten und dem Sauerkraut anrichten und servieren.
Tipps zum Rezept
Unbedingt einen mittelscharfen oder scharfen Senf zum Fleisch der Snuten un Poten servieren.
Nährwert pro Portion
295
9,72 g
9,61 g
34,27 g
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