Snuten un Poten

Ein deftiges Rezept aus dem hohen Norden. Snuten un Poten schmecken gut und kommen mit Sauerkraut und Püree auf den Tisch.

Snuten un Poten

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Schweineschnauzen und -Pfoten, gepökelt
2 Stk Zwiebeln
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner, schwarz
1 Stk Lorbeerblatt
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer, gemahlen

Zutaten Für das Sauerkraut

650 g Sauerkraut, mild
1 Stk Lorbeerblatt
200 ml Weißwein, trocken

Zutaten Für das Püree

500 g Kartoffeln, mehlig kochend
250 g Erbsen, TK
50 ml Kochbrühe
50 ml Schlagsahne
20 g Butter
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Snuten und Poten waschen und trocken tupfen.
  2. Dann die Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Zwiebeln und Schweinefleisch sowie Wacholder, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben und halb zugedeckt ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen. Nach Ende der Kochzeit die Schnuten und Poten aus der Brühe heben und zur Seite stellen.
  3. In der Zwischenzeit das Sauerkraut mit dem Lorbeer und dem Weißwein in einem weiten Topf aufkochen. Das gegarte Schweinefleisch dazu geben und weitere ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren. Zuletzt mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  4. Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in der Kochbrühe in ca. 15 Minuten garen. Dann die Erbsen zu den Kartoffeln geben und weitere ca. 10 Minuten garen.
  5. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen, gut ausdämpfen lassen und mit der Kochbrühe, Sahne und Butter fein zerstampfen. Mit Salz abschmecken, mit den Snuten un Poten und dem Sauerkraut anrichten und servieren.

Tipps zum Rezept

Unbedingt einen mittelscharfen oder scharfen Senf zum Fleisch der Snuten un Poten servieren.

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