Iskender Kebab

Zutaten für 4 Portionen
250 | ml | Frittieröl |
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1 | Stk | Fladenbrot, groß |
300 | g | Naturjoghurt, türkisch |
Zutaten für das Fleisch und die Marinade
800 | g | Lammfleisch |
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8 | EL | Pflanzenöl |
6 | EL | Döner Kebab-Gewürzmischung |
4 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
0.5 | TL | Salz |
1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Sauce
2 | Stk | Zwiebeln, weiß |
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1 | Stk | Knoblauchzehe |
1 | Stk | Chilischote, rot |
3 | EL | Olivenöl |
1 | Dose | Tomaten, gehackt, á 400 g |
1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
1 | Prise | Zucker |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
393 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 373 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Fleisch und Marinade:
- Zunächst das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen, eventuell parieren und dann in dünne Streifen schneiden.
- Danach das Öl mit der Döner Kebab-Gewürzmischung, dem Zitronensaft sowie dem Salz in einer Schüssel gründlich verrühren.
- Im Anschluss daran das Fleisch in die Marinade geben, gründlich durchmischen, in einen Gefrierbeutel umfüllen und etwa 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zubereitung Sauce:
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Dann die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken.
- Nun das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- sowie Chilistücke darin 2-3 Minuten andünsten.
- Anschließend mit den Dosentomaten ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Zuletzt den Topfinhalt mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.
Zubereitung Iskender Kebab:
- Den Backofen nun auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Frittieröl in einem Topf erhitzen.
- Als Nächstes das marinierte Fleisch aus dem Gefrierbeutel nehmen, etwas abtropfen lassen und in 2-3 Portionen nacheinander im heißen Öl knusprig frittieren.
- Das jeweils frittierte Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Währenddessen das Fladenbrot im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten aufbacken und dann in Stücke schneiden.
- Zum Schluss die Brotstücke auf Teller legen, das Fleisch sowie die Sauce darauf anrichten und vor dem Servieren jeweils einen Klecks Joghurt danebensetzen.
Tipps zum Rezept
Hauchdünn geschnittenes Lammfleisch aus der Hüfte oder Keule ist die Hauptzutat für dieses Gericht, aber erst die Kombination mit knusprigem Fladenbrot, einer aromatischen Tomatensauce sowie fetthaltigem Joghurt macht etwas Besonderes daraus.
Das Kebab wird mit einem selbstgebackenen Ramazan pidesi, dem türkischen Fladenbrot, perfekt.
In der Türkei wird der Iskender Kebab zur Genusssteigerung zuletzt mit aufgeschäumter Butter übergossen.
Eine Garnitur aus frischen Tomaten sowie eingelegten Peperoni passt prima dazu.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
In der Türkei wird zu Döner-Gerichten traditionell Ayran oder Raki getrunken. Weinkenner hierzulande empfehlen dazu jedoch einen Querschnitt Rot aus dem Burgenland/Österreich. Diese ungewöhnliche Version des Zweigelts, verschnitten mit Syrah, Blaufränkisch und St. Laurent, hebt mit seinen Aromen den würzigen Kebab auf einen neuen Level.
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