Lammrollbraten

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Lammfleisch mit kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls nötig, überschüssiges Fett oder Sehnen entfernen, aber etwas Fett dranlassen - es sorgt für Saftigkeit.
2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Dann den Knoblauch mit Oregano, Majoran, Thymian und mit einem Schuss Olivenöl verrühren.
3. Nun das trockene Fleisch mit der Mischung gut einreiben, Salz und Pfeffer darüberstreuen, das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn festbinden oder mit einem Rollbratennetz fixieren.
4. Anschließend den Rollbraten in einen Bräter legen, restliches Öl darübergeben und den Rollbraten für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen ohne Deckel braten. Dann nach und nach in den nächsten 30 Minuten die heiße Fleischbrühe zugießen.
5. Im Anschluss den Braten mit der Bratflüssigkeit hin und wieder übergießen und für weitere 50 Minuten braten. Dabei das Fleisch am besten mit einem Fleischthermometer kontrollieren (Kerntemperatur von rund 60 Grad für rosa Lammfleisch, 65-70 Grad für durchgegartes Fleisch. Kurz vor Ende der Bratzeit den Weißwein über das Fleisch gießen und kurz ziehen lassen.
6. Jetzt das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und für 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft schön verteilt.
7. In der Zwischenzeit für die Sauce den Bratenfond mit der sauren Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.