Lammkarree
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | kg | Lammkaree |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen aus der Mühle |
| 150 | g | Knollensellerie |
| 2 | Stk | Möhren |
| 1 | Stk | Zwiebel, mittelgroß |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 3 | zw | Rosmarin, frisch |
| 0.5 | Bund | Thymian, frisch |
| 2 | EL | Butter, für den Bräter |
| 100 | ml | Rotwein, trocken, zum Beispiel Cabernet Sauvignon oder Merlot |
| 300 | ml | Lammfond, oder Gemüsebrühe |
Zutaten für die Soße
| 1 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 2 | EL | Weizenmehl, glatt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
90 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Lammkarre waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, die Silberhaut sowie das überschüssige Fett entfernen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Dann Sellerie und Möhren waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Den Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.
- Danach in einem Bräter die Butter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Danach herausnehmen und kurz ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit im Bräter Zwiebelstücke, Knoblauch, Möhren- sowie Selleriestücke für ein paar Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann Rosmarin sowie Thymian dazugeben und kurz mitrösten, damit sich ihre ätherischen Öle entfalten.
- Anschließend mit Rotwein ablöschen, diesen fast vollständig einkochen lassen (das nimmt die Säure und konzentriert das Aroma), dann Lammfond oder Gemüsebrühe hinzugießen, Lammkarree zurück in den Bräter legen, sodass es teilweise in der Flüssigkeit liegt, aber nicht komplett bedeckt ist.
- Nun den Bräter mit einem Deckel schließen, in den vorgeheizten Ofen geben und Lammkarree darin für 30-50 Minuten garen lassen - währenddessen das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
- Später den Backofen ausschalten, das Fleisch noch für weitere 10 Minuten im Ofen ziehen lassen, dann aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
- Für die Soße den Bratensaft nochmals erhitzen, ein wenig Butter hinzufügen, ein wenig Mehl einrühren (zum Eindicken der Soße), mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb abgießen.
Tipps zum Rezept
Das Lammkarre auf einer Platte mit der Soße anrichten. Dazu passen beispielsweise Bratkartoffeln, glasierte Möhren oder auch pikante grüne Bohnen.
Die Garheit von Lammkarree lässt sich am zuverlässigsten mit einem Fleischthermometer prüfen: Für ein saftiges, rosa Ergebnis liegt die Kerntemperatur bei etwa 58–62 °C, für medium-well bei rund 65 °C. Ohne Thermometer hilft die Druckprobe: Gibt das Fleisch bei leichtem Fingerdruck noch etwas elastisch nach, ist es meist schön rosa und zart, wirkt es sehr fest, ist es stärker durchgegart. Auch der austretende Fleischsaft gibt Hinweise – klarer Saft spricht für Garheit, rötlicher Saft deutet auf noch mehr Garzeit hin.
Für eine klare Sauce, das Gemüse aus dem Bräter durch ein Sieb gießen, dabei den Saft auffangen. Dann den Saft in einem extra Topf erhitzen, etwas einreduzieren lassen und mit Butter montieren.
Optional das Lammkarree mit einem Kräuter-Mantel, bestehend aus Semmelbröseln, Senf und Kräutern, überziehen, um dem Fleisch eine leckere Kruste zu verleihen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Klassisch dazu passt ein trockener Rotwein, z. B. ein Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz oder ein kräftiger Blaufränkisch, der gut mit dem intensiven Fleisch und den Röstaromen harmoniert. Alternativ passt auch ein kräftiges dunkles Bier, etwa ein Stout oder Bockbier, das die herzhaften Aromen unterstützt. Für alkoholfreie Begleitung eignen sich Traubensaft (am besten rot und nicht zu süß), Mineralwasser mit Kohlensäure oder ein Kräutertee mit Rosmarin- oder Thymiannote, die den Geschmack des Gerichts angenehm ausbalancieren.
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