Lammkarree

Name: Lammkarree
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter, für den Bräter; 2 Stk Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 300 ml Lammfond, oder Gemüsebrühe; 1 kg Lammkaree; 1 Prise Pfeffer, aus der Mühle; 3 zw Rosmarin; 100 ml Rotwein, trocken; 1 Prise Salz; 150 g Sellerie; 0.5 Bund Thymian; 1 Stk Zwiebel, mittelgroß; 1 EL Butter; 2 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer, aus der Mühle; 1 Prise Salz

Ein klassisches Lammkarree wird meist mit Rosmarin und Thymian zubereitet und ist nicht nur zu Ostern ein leckeres Rezept.

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Bewertung: Ø 4,4 (665 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	kg	Lammkaree
150	g	Sellerie
2	Stk	Karotten
1	Stk	Zwiebel, mittelgroß
2	Stk	Knoblauchzehen
0.5	Bund	Thymian
3	zw	Rosmarin
2	EL	Butter, für den Bräter
300	ml	Lammfond, oder Gemüsebrühe
100	ml	Rotwein, trocken
1	Prise	Pfeffer, aus der Mühle
1	Prise	Salz

Zutaten für die Soße

1	EL	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, aus der Mühle
2	EL	Mehl

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Bräter

Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Lammkarre waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, die Silberhaut und das überschüssige Fett entfernen.
Dann Sellerie und Karotten waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Den Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.
Danach in einen Bräter die Butter erhitzen, die Rosmarin, Thymian, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
Anschließend Sellerie- und Karottenstücke in den Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Lamm- oder Gemüsebrühe sowie Rotwein aufgießen und im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Ober-Unterhitze) für 40-50 Minuten garen lassen.
Den Backofen ausschalten, das Fleisch noch für weitere 10 Minuten im Ofen ziehen lassen, das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Für die Soße den Bratensaft nochmals erhitzen, ein wenig Butter hinzufügen, ein wenig Mehl einrühren (zum Eindicken der Soße), mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb abgießen.

Tipps zum Rezept

Das Lammkarre auf einer Platte mit der Soße anrichten. Dazu passen am besten Bratkartoffeln oder auch pikante grüne Bohnen.

Für eine klare Sauce, das Gemüse aus dem Bräter durch ein Sieb gießen, dabei den Saft auffangen. Dann denSaft in einem extra Topf erhitzen, etwas einreduzieren lassen und mit Butter montieren.

Das Lammkarree mit einem Kräuter-Mantel, bestehend aus Semmelbröseln, Senf und Kräutern, überziehen, um dem Fleisch eine leckere Kruste zu verleihen.

Beim Servieren das Lammkarree in einzelne Koteletts schneiden. So lässt es sich leichter aufteilen.