Lammlachse aus der Pfanne
Zutaten für 2 Portionen
| 400 | g | Lammlachse |
|---|---|---|
| 20 | g | Butterschmalz |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | zw | Rosmarin |
| 2 | Prise | Meersalz |
| 2 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | TL | Butter |
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Zeit
22 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 12 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Lammlachse unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Anschließend - sofern überhaupt nötig - parieren, also Fett und Sehnen entfernen.
- Sodann das Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen, die Lammlachse jeweils 2 Minuten auf jeder Seite anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Rosmarinzweig kurz abspülen. Den Knoblauch mit der flachen Messerseite kurz andrücken, die Schale entfernen und mit dem Rosmarin zum Fleisch in die Pfanne geben.
- Jetzt das Fleisch nochmal einmal auf jeder Seite 1 Minute kräftig braten.
- Nun die Lammlachse aus der Pfanne nehmen, ohne Kräuter und Knoblauch auf ein Stück Alufolie legen und die Butterflöckchen darauf verteilen.
- Die Folie fest verschließen und das Fleisch etwa 6 Minuten ruhen lassen.
- Zuletzt das Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Lammfleisch hat einen wunderbaren Geschmack und eine besonders zarte Konsistenz. Lammlachse, das ausgelöste Kotelettstück vom Kermuskel des Lammrückens, zergeht geradezu auf der Zunge und ist ideal zum Kurzbraten.
Wichtig beim Braten in der Pfanne ist eine hohe Temperatur und eine kurze Bratdauer, denn das Fleisch trocknet schnell aus. Nach dem Braten sofort herausnehmen, in die Alufolie wickeln und ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.
Wer nicht auf eine köstliche Soße verzichten möchte, dem empfehlen wir diese schnell zubereitete Rotweinsoße, die vorzüglich zu Lamm passt. Da sie aus dem Bratensatz der Lammlachse zubereitet wird, das Fleisch bis zu ihrer Fertigstellung in der Alufolie bei 50 °C im Backofen warm halten.
Zu Lamm passen ein cremiges Kartoffelgratin, ein Kartoffelgratin ohne Käse, feine, grüne Bohnen oder Ratatouille sehr gut.
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