Geschmortes Lamm in Rotwein

Name: Geschmortes Lamm in Rotwein
Prep time: 20 min
Cook time: 135 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Karotten; 150 g Knollensellerie; 5 Stk Koriandersamen; 1.5 kg Lammkeule; 0.5 Stg Lauch; 3 Stk Lorbeerblätter; 25 g Maisstärke; 3 EL Öl; 2 Stk Petersilienwurzel; 8 Stk Pfefferkörner; 3 Stk Pimentkörner; 1 zw Rosmarin; 250 ml Rotwein; 1 Prise Steinsalz; 5 Stk Wacholderbeeren; 1 Stk Zwiebel

Mit nur wenig Aufwand gelingt mit diesem Rezept für geschmortes Lamm in Rotwein ein tolles Gericht.

Foto © Sonja Priller

Bewertung: Ø 4,5 (267 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

5	Stk	Koriandersamen
5	Stk	Wacholderbeeren
3	Stk	Pimentkörner
8	Stk	Pfefferkörner
1.5	kg	Lammkeule
1	Prise	Steinsalz
1	Stk	Zwiebel
150	g	Knollensellerie
2	Stk	Karotten
2	Stk	Petersilienwurzel
0.5	Stg	Lauch
3	EL	Öl
250	ml	Rotwein
3	Stk	Lorbeerblätter
1	zw	Rosmarin
25	g	Maisstärke

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Zeit

155 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 135 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Koriander, Wacholder, Piment sowie Pfeffer in einer beschichten Pfanne ohne Fettzugabe rösten, dann in einem Mörser zerstoßen.
Nun das Fleisch mit den Gewürzen sowie mit etwas Steinsalz gut einreiben.
Zwiebeln schälen und fein hacken. Karotten, Sellerie sowie Petersilienwurzel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Dann das Öl in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten.
Anschließend das Fleisch in einen Schmortopf oder Römertopf geben, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch hinzufügen und für 10 Minuten ohne Deckel im Backofen braten.
Danach den Backofen auf 170 Grad Heißluft umstellen, den Braten mit Rotwein ablöschen, Lorbeerblätter sowie Rosmarinzweig hinzugeben und zugedeckt für 120 Minuten im Ofen braten lassen - zwischendurch einmal wenden.
Dann das Fleisch herausnehmen und warmhalten. Das Gemüse durch ein Sieb passieren, in einen Topf geben, erhitzen, mit einem Schneebesen die Maisstärke einrühren und die Soße damit binden.