Lammeintopf mit Gemüse
Zutaten für 6 Portionen
| 650 | g | Lammkeule, ohne Knochen und Schwarte |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 3 | EL | Öl |
| 0.5 | l | Fleischbrühe, heiß |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | TL | Kümmel |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 400 | g | Champignons |
| 1 | Stk | Paprikaschote, rot |
| 1 | Stk | Paprikaschoten, grün |
| 300 | g | Auberginen |
| 100 | ml | Tomatenwürfel (Tetrapack) |
| 3 | EL | Petersilie |
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Zeit
100 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Lammfleisch kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und in etwa 4-5 cm große Stücke schneiden.
- Anschließend das Öl in einem schweren Bräter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten anbraten. Die Fleischwürfel hinzufügen und etwa 5-6 Minuten scharf anbraten.
- Dann den Knoblauch dazugeben, kurz anrösten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmelsaat bestreuen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren.
- In der Zwischenzeit die Champignons putzen, die Stiele kürzen oder entfernen und halbieren.
- Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in gleichmäßige Rauten schneiden. Die Aubergine waschen, abtrocknen, halbieren und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
- Nach Beendigung der Garzeit das Gemüse zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten mitschmoren. Die gewürfelten Tomaten in den letzten 10 Minuten dazugeben und mitgaren.
- Zuletzt den fertigen Lammeintopf mit Gemüse mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Lammfleisch enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Die Gefahr durch Rückstände aus Tierarzneimitteln ist außerdem sehr gering, da Schafe auf der Weide leben und weniger Stress ausgesetzt sind, als Tiere aus Massentierhaltung.
Das Fleisch junger Schafe ist mild im Geschmack, sehr zart und sollte häufiger auf dem Speiseplan stehen. In guter Qualität ist es meist auf Wochenmärkten, in Hofläden oder im türkischen Supermarkt erhältlich. Eine gute Wahl ist auch tiefgekühltes Lamm aus Neuseeland, das fast jeder gut sortierte Supermarkt führt.
Die Champignons nicht waschen, weil sie sich sonst vollsaugen und an Aroma verlieren. Es reicht aus, sie mit Küchenpapier abzureiben. Um Bitterstoffe auszutreiben, die Auberginen vor der Weiterverarbeitung mit etwas Salz bestreuen, 20 Minuten Wasser ziehen lassen und trocken tupfen.
An warmen Tagen ein Stück frisches Weißbrot zum Lammeintopf reichen, mit dem die Sauce aufgenommen werden kann. Ansonsten passen kleine Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen perfekt dazu.
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