Lammlachse aus dem Backofen
Zutaten für 4 Portionen
| 850 | g | Lammlachse |
|---|---|---|
| 1 | EL | Knoblauchbutter |
Zutaten für die Marinade
| 1 | Stk | Chilischote, rot, klein |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 150 | ml | Olivenöl, extra |
| 80 | ml | Rotwein, trocken |
Zutaten für die Panade
| 150 | g | Paniermehl, möglichst selbstgemacht |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Thymian, getrocknet |
| 0.5 | TL | Rosmarin, getrocknet |
| 1 | TL | Wildblüten, getrocknet |
Zeit
160 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst für die Marinade die Chilischote waschen. Den Knoblauch schälen und mit der Chili fein hacken. Anschließend in eine Schale geben und mit dem Rotwein und dem Olivenöl verrühren.
- Nun die Lammlachse kalt waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Das Fleisch in die Marinade legen, sofort einmal wenden und danach mindestens 2 Stunden marinieren. Das Fleisch nach der Hälfte der Zeit nochmals wenden.
- Kurz vor der Zubereitung den Backofen auf 155 °C (135 °C Umluft) vorheizen und eine Form mit Knoblauchbutter einfetten.
- Für die Panade das Paniermehl mit dem Thymian und dem Rosmarin sowie den Wildblüten vermischen.
- Die Lammlachse aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in der Panade wälzen und in die vorbereitete Form legen.
- Die Form im heißen Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben und das Fleisch etwa 20 Minuten garen.
- Danach aus dem Ofen nehmen, kurz unter Alufolie ruhen lassen und die Lammlachse aus dem Backofen schräg aufschneiden und servieren.
Tipps zum Rezept
Der Lammlachs ist das edelste Stück vom Lamm. Damit wird ein Teilstück aus dem Rücken des Lamms bezeichnet, das aus dem Kotlettstrang geschnitten wird und besonders zart und mager ist.
Für die Panade am besten selbstgemachtes Paniermehl verwenden. Dafür trockenes Weißbrot oder trockene Brötchen in einer Küchenmaschine fein zermahlen. Alternativ zu Panko greifen, dem japanischen Paniermehl aus entrindetem Weißbrot.
Während die Lammlachse im Ofen garen, werden gleichzeitig knusprige Rosmarinkartoffeln als perfekte Beilage in der Pfanne gebraten.
Wenn es außerdem noch eine Gemüsebeilage geben soll, empfehlen wir diese köstliche Ratatouille mit Feta. Sie kann gut vorbereitet und zum Aufwärmen unter die Lammlachse in den Ofen geschoben werden.
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