Japanische Mayonnaise

Name: Japanische Mayonnaise
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Japanische Rezepte
Ingredients: 1 TL Dijon-Senf; 1 Stk Eigelb; 1 TL Japanischer Fischsud (Dashi); 0.5 TL Salz; 140 ml Sonnenblumenöl; 1 Schuss Weißweinessig

Das Rezept für eine Japanische Mayonnaise verbindet feine Säure, dezente Würze und einen Hauch Umami zu einer unvergleichlich seidigen Textur.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (80 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Eigelb
1	Schuss	Weißweinessig
1	TL	Japanischer Fischsud (Dashi)
1	TL	Dijon-Senf
0.5	TL	Salz
140	ml	Sonnenblumenöl

Kategorien

Japanische Rezepte Saucen und Dip Rezepte Grundrezepte Beilagen Rezepte Snacks Rezepte asiatische Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Mixbecher

Zeit

10 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst Eigelb, Weißweinessig, Dashi, Senf sowie Salz in einen Becher geben und mit einem Stabmixer aufschlagen.
Dann das Öl langsam sowie in einem dünnen Strahl hinzufügen, dabei ständig weiterschlagen und das Ganze zu einer homogenen Masse verrühren.
Zum Schluss die Japanische Mayonnaise bei Bedarf noch etwas nachwürzen und servieren.

Tipps zum Rezept

Nach Belieben mit frisch gehackten oder getrockneten Kräutern (beispielsweise Schnittlauch, Dill) verfeinern. Die Mayonnaise zum Beispiel zu Karaage, Sushi, Onigiri, Okonomiyaki, Sandwiches, Pommes-Frites, zu Fischgerichten oder Meeresfrüchten servieren.

Eigelb sollte Zimmertemperatur haben, so bindet es besser. Japanischer Fischsud (Dashi) sollte kalt, aber nicht eiskalt sein.

Falls die Mayonnaise zu dick wird: ein paar Tropfen Dashi oder Wasser helfen, ist die Mayonnaise zu dünn, langsam etwas mehr Öl einarbeiten.