Kalbsschnitzel mit Madeirasauce

Zubereitung

1. Zuerst die Schnitzel abwaschen, trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und gleichmäßig flachklopfen (plattieren).
2. Nun die Schnitzel von beiden Seiten im Mehl wälzen und in einer Pfanne mit vier Esslöffeln Butter 5 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.
3. Im nächsten Schritt das Fleisch aus der Pfanne nehmen und, auf einen tiefen Teller legen, sodass der austretende Fleischsaft aufgefangen werden kann.
4. Daraufhin den Madeira in die Pfanne geben, den Bratensatz damit ablösen und den aufgefangenen Fleischsaft dazurühren.
5. Anschließend die übrige Butter mit einem Schneebesen kräftig in die Sauce rühren, bis diese eine leicht dickliche Konsistenz annimmt.
6. Hiernach die Schnitzel zurück in die Pfanne geben, die Sauce mit einem Löffel darüber verteilen und alles 3-5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht weiterbraten.
7. Zuletzt die Kalbsschnitzel mit Madeirasauce mit Salz als auch Pfeffer würzen, auf Teller verteilen und servieren.