Jägerschnitzel mit Rahmsauce

Zubereitung

1. Zunächst das Fleisch 1 Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zwischenzeitlich die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben und die Enden der Stiele abschneiden. Die Pilze nicht waschen! Danach - je nach Größe - halbieren oder vierteln.
3. Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten goldbraun braten. Dann die Butter, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anschwitzen.
4. Als nächstes das Mehl über den Pfanneninhalt stäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Die Hühnerbrühe und die Sahne dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Rahmsauce bei milder Hitze etwa 10 Minute einkochen lassen. Anschließend warm halten.
5. Nun eine Panierstation für die Schnitzel aufbauen. Dafür auf einem großen Teller die Eier aufschlagen, den nächsten Teller mit Mehl füllen und den dritten Teller mit Paniermehl.
6. Die Schnitzel salzen und pfeffern. Dann zuerst im Mehl wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und etwas abtropfen lassen. Zuletzt mit beiden Seiten im Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken.
7. Das Butterschmalz in einer weiten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schnitzel in zwei Durchgängen jeweils 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Die ersten beiden gebratenen Schnitzel in Backofen warm halten.
8. Zuletzt die Jägerschnitzel mit Rahmsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit einem Zitronenschnitz garnieren und mit Rösti, Kartoffelpüree oder Pommes frittes servieren.