Kokos-Panna Cotta

Zubereitung

1. Bitte beachten: Die Kokosmilch benötigt mindestens 12 Stunden Kühlzeit.
2. Am Vortag eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, die Kokosflocken hineingeben und in etwa 4-5 Minuten rösten, bis sie duften. Danach vom Herd nehmen.
3. Anschließend die Kokosmilch mit dem Zucker und Vanillezucker in einem Topf erhitzen. Die Kokosflocken hinzufügen und alles 5 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend mindestens 12 Stunden - besser über Nacht - in den Kühlschrank stellen.
4. Am nächsten Tag die Kokosmilch erneut erhitzen, 1 Minute aufkochen und anschließend durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren. Die Kokosflocken dabei gut ausdrücken.
5. Nun die Gelatine für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen den Kokoslikör in einem Topf erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und im Kokoslikör auflösen.
6. Die Gelatinemischung zur Kokosmilch geben, alles gut miteinander verrühren und in 4 Dessertförmchen füllen. Die Kokos-Panna Cotta für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf 1 Minute aufkochen und dann den Gelierzucker unterrühren. Dann noch einmal etwa 2 Minuten aufkochen lassen. Das Coulis durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.
8. Zum Servieren die Panna Cotta aus den Förmchen lösen und mit Himbeer-Coulis auf Tellern anrichten. Dann mit den Himbeeren garnieren und servieren.