Kürbis-Panna Cotta

Rezept Zubereitung

1. Zuerst den Kürbis waschen, schälen, die Kerne sowie das watteähnliche Innere entfernen und das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden. In einen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab fein pürieren.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser für etwa 5 Minuten einweichen. Währenddessen die Schokolade grob hacken und die Minzeblätter fein hacken. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
3. Anschließend die Sahne in einem Topf erhitzen, die gehackte Schokolade hineingeben und unter Rühren vollständig auflösen.
4. Dann das Kürbispüree, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, das Vanillemark sowie die Minzeblätter hinzufügen und alle Zutaten miteinander verrühren.
5. Nun die ausgedrückte Gelatine nach und nach in die Kürbissahne geben und unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Kürbissahne in 4 Dessertförmchen füllen und für mindestens 6 Stunden kalt stellen.
6. In der Zwischenzeit den Zucker in eine Pfanne streuen und bei niedriger Hitze in etwa 15 Minuten langsam schmelzen lassen. Die Kürbiskerne in den flüssigen Zucker rühren und etwa 5 Minuten leicht karamellisieren lassen.
7. Ein Stück Backpapier mit etwas Öl bestreichen, den Kürbiskern-Karamell darauf verteilen und erkalten lassen. Anschließend in kleine Stücke brechen.
8. Die durchgekühlte Kürbis-Panna Cotta in den Gläsern servieren oder auf Teller stürzen, mit dem Kürbiskrokant garnieren und genießen.