Orangen-Panna Cotta
Zutaten für 4 Portionen
| 200 | ml | Schlagsahne |
|---|---|---|
| 150 | ml | Milch |
| 30 | g | Zucker |
| 4 | Bl | Gelatine, weiß |
| 1 | Stk | Bio-Orange, groß |
| 80 | g | Zucker, für den Sirup |
| 3 | EL | Wasser, für den Sirup |
| 3 | EL | Orangenlikör (Grand Marnier) |
Rezept Zubereitung
Bitte beachten: Die Creme benötigt mindestens 12 Stunden Kühlzeit.
Zubereitung Orangen-Panna Cotta:
- Zuerst die Gelatine für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- In der Zwischenzeit die Sahne mit der Milch und dem Zucker in einen Topf geben.
- Als Nächstes die Orange heiß abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit einem Zestenreißer - oder einem scharfen Messer - dünne Schalenstreifen abziehen und zur Milch in den Topf geben.
- Nun das Sahne-Gemisch erhitzen, unter Rühren 1 Minute aufkochen, von der Kochstelle nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
- Die Gelatine gut ausdrücken und dann Blatt für Blatt nacheinander unterrühren, bis sie sich auflöst.
- Zum Schluss das Sahne-Gemisch durch ein feines Sieb gießen, auf Dessertförmchen verteilen und mindestens 12 Stunden lang im Kühlschrank kühlen.
Zubereitung Garnitur:
- Später die Schale der Orange mit einem scharfen Messer abschneiden und die Orange in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Anschließend den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben, erhitzen und etwa 12-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis ein goldbrauner Karamell entstanden ist - dabei nicht umrühren!
- Den Topf von der Kochstelle nehmen, den Orangenlikör unterrühren, wieder auf die Kochstelle setzen und in etwa 2-3 Minuten zu einem dicklichen Sirup einkochen.
- Den Sirup erneut von der Kochstelle nehmen, die Orangenscheiben einlegen und erkalten lassen.
Anrichten:
- Zum Servieren die Panna Cotta auf Portionsteller stürzen.
- Jede Portion Orangen-Panna Cotta mit einer Orangenscheibe belegen, mit etwas Sirup beträufeln und genießen.
Tipps zum Rezept
Mit einem Zestenreißer lässt sich die Orangenschale in feinen Streifen (Zesten) ohne weiße Innenhaut abziehen. Mit einem Messer die Schale hauchdünn abschneiden, dass keine weiße Innenhaut daran verbleibt.
Sofern das Dessert nicht auf die Teller rutscht, die Dessertförmchen etwa 2/3 hoch kurz in heißes Wasser tauchen. Gegebenenfalls mit einem biegsamen Messer zwischen Förmchenrand und Creme entlang fahren, dann sollte es problemlos funktionieren.
Zum Schälen der Orange beide "Deckel" abschneiden. Die Schale anschließend von oben nach unten mit dem Messer so abschneiden, dass die weiße Innenhaut gleich mit entfernt wird und nichts davon am Fruchtfleisch verbleibt.
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