Kokospudding mit Mango

Das Kühlen nimmt die meiste Zeit in Anspruch, denn das Rezept für den leckeren Kokospudding mit Mango ist einfach und schnell zubereitet.

Kokospudding mit Mango

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Zutaten für 4 Portionen

1 Pk Vanillepuddingpulver
200 ml Milch
400 ml Kokosmilch, extra cremig
40 g Zucker
1 TL Rohrzucker, brauner Zucker
2 EL Kokosraspeln, gehäuft
1 Stk Mangos, groß, reif
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Milch in einen Topf geben, 4 EL davon abnehmen und mit dem Puddingpulver und dem Zucker glatt rühren.
  2. Die Kokosmilch zu der restlichen Milch in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Dann 1 Minute aufkochen und das angerührte Puddingpulver in die heiße Milchmischung rühren.
  3. Danach erneut 1 Minute unter Rühren aufkochen lassen und die Puddingmasse in 4 Dessergläser füllen. Die Oberfläche des heißen Puddings mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken, damit keine unschöne Haut entsteht.
  4. Den Pudding zunächst etwas abkühlen und dann im Kühlschrank etwa 2 Stunden durchkühlen lassen.
  5. In der Zwischenzeit die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Die Mango in grobe Stücke schneiden, in einen Rührbecher geben, mit einem Schneidstab fein pürieren und kalt stellen.
  6. Als Nächstes die Kokosraspeln mit dem Rohrzucker in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  7. Kurz vor dem Servieren das Mangopüree auf dem Pudding verteilen, die Kokosraspeln darüberstreuen und den Kokospudding mit Mango genießen.

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