Kühlschranktorte mit Blaubeeren und Zitrone

Rezept Zubereitung

1. Am Vorabend die Cashewnüsse in Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag die Datteln für 15 Minuten in heißem Wasser einweichen und eine Springform (ca. 18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
3. Anschließend das Wasser abgießen, Datteln eventuell ausdrücken und mit den Mandeln in einem Mixer zu einer klebrigen Masse vermengen.
4. Dann die Masse in die vorbereitete Form füllen, gut andrücken und in den Kühlschrank stellen.
5. Für die Creme die Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
6. Das Kokosöl in einem Topf zerlassen und zusammen mit den eingeweichten Cashewnüssen, 2 Esslöffeln Zitronensaft, der Zitronenschale, Kokosmilch, Ahornsirup und Blaubeeren in einem Mixer zu einer glatten Creme verrühren.
7. Anschließend die Creme auf dem Tortenboden verstreichen und für 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen. 2 Stunden vor dem Servieren die Kühlschranktorte mit Blaubeeren und Zitrone in den Kühlschrank stellen.