Datteln

Datteln sind nicht nur süß, sondern haben auch eine Menge gesundheitlicher Vorteile. (Foto by: lisaaMC / Depositphotos_98849896_XL)

Allgemeines

Datteln gehören zur Familie der Palmengewächse, genauer gesagt zur Gattung Phoenix und umfassen mehr als 200 Sorten. Die am häufigsten konsumierte Art ist die Echte Dattelpalme (Phoenix dactylifera).

Die Echte Dattelpalme stammt ursprünglich aus dem Gebiet, das sich vom Persischen Golf bis nach Ägypten erstreckt. Archäologische Funde belegen, dass Datteln schon vor über 5000 Jahren als Nahrungsmittel genutzt wurden. In vielen Ländern gehört die Dattel zu den wichtigsten Nahrungsmitteln, nicht nur für Menschen sondern auch für Tiere. Der Name "Brot der Wüste" kommt von ihren vielen gesundheitlichen Vorteilen.

Wo werden Datteln angebaut?

Datteln gedeihen in heißen und trockenen Klimazonen und sind daher in vielen Teilen der Welt, insbesondere im Nahen Osten und in Nordafrika, verbreitet. Ägypten ist der weltweit größte Produzent von Datteln, gefolgt von Iran und Saudi-Arabien.

Andere bedeutende Anbauländer sind Tunesien, die Vereinigten Arabischen Emirate, Pakistan und Algerien. In den USA wird der Dattelanbau hauptsächlich auf die warmen Wüstengebiete von Kalifornien und Arizona beschränkt. Diese Regionen bieten die idealen Bedingungen für das Wachstum von Dattelpalmen: heiße Temperaturen, wenig Regen und lange Sonnenstunden.

Aussehen

Die Echte Dattelpalme ist eine beeindruckende Pflanze, die eine Höhe von bis zu 30 Metern erreichen kann. Sie weist einen dicken, zylindrischen Stamm auf, der mit den Basen alter Blätter bedeckt ist und sich zur Spitze hin verjüngt. Die Blätter sind fiederartig und können bis zu 6 Meter lang werden.

Die Palme trägt Trauben von ovalen, fleischigen Früchten - die Datteln. Diese haben eine glatte, leicht glänzende Haut, die sich von gelblich-grün über rötlich-braun bis hin zu purpur-schwarz verfärben kann, je nach Reifegrad und Sorte.

Wie werden Datteln geerntet?

Traditionell beginnt die Ernte in den Sommermonaten, wenn die Datteln von grün zu braun wechseln, was auf ihre Reife hinweist. Die Erntearbeiter, oft als Palmenkletterer bezeichnet, klettern an den hohen Stämmen der Dattelpalmen hoch, um die reifen Datteln von den Trauben abzuschneiden.

Nach der Ernte werden die Datteln sortiert und gewaschen, bevor sie zum Trocknen ausgelegt werden. Schließlich werden sie verpackt und sind bereit für den Verkauf oder die weitere Verarbeitung.

Sorten von Datteln

Es existieren mehr als 200 Sorten von Datteln, doch nur ein Bruchteil davon wird kommerziell angebaut und weltweit vertrieben. Einige der bekanntesten Sorten sind Medjool, Deglet Nour, Zahidi und Halawi.

Medjool-Datteln sind besonders groß und fleischig mit einem süßen, fast karamellartigen Geschmack, während Deglet Nour-Datteln oft als "Dattel der Leuchtkraft" bezeichnet werden, da ihr Fleisch beim Gegenlicht fast transparent erscheint.

Zahidi-Datteln sind eher klein und oval mit einem milden, nussigen Geschmack, und Halawi-Datteln sind süß und butterartig. Jede Sorte hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und Anwendungsmöglichkeiten in der Küche.

Wann haben Datteln Saison?

In Deutschland sind frische Datteln meist in den Monaten November bis Februar erhältlich, das heißt im Spätherbst und Winter. Diese Zeitspanne entspricht der Haupterntezeit der Dattelpalme in den Herkunftsländern, die in der Regel in den Herbstmonaten liegt.

Getrocknete Datteln sind das ganze Jahr über erhältlich.

Wie schmecken Datteln?

Datteln bieten eine einzigartige Geschmackserfahrung. Sie sind intensiv süß, ähnlich wie Honig oder Rohrzucker, und haben eine weiche, klebrige Textur, die oft mit der von Rosinen oder Feigen verglichen wird.

Zudem haben sie einen komplexen Geschmack, der Nuancen von Karamell, Vanille und sogar Zimt aufweisen kann. Es gibt allerdings auch Sorten, die eher knackig sind und einen weniger süßen, eher nussigen Geschmack haben. Der Geschmack kann also je nach Sorte und Reifegrad variieren.

Foto Gutekueche.de

Wie gesund sind Datteln?

Datteln zeichnen sich durch eine Fülle gesundheitlicher Vorteile aus:

• Ihnen wird eine präventive Wirkung gegen bestimmte Krankheiten zugeschrieben, dank ihres hohen Gehalts an Antioxidantien wie Flavonoiden, Carotinoiden und Phenolsäuren. Diese Antioxidantien schützen die Zellen vor freien Radikalen, die Zellschäden und Entzündungen verursachen und zur Entstehung von Krebs, Herzkrankheiten und Neurodegenerationsleiden wie Alzheimer beitragen können.
• Datteln sind außerdem eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen, indem sie die Aufnahme von Glukose in den Blutkreislauf verlangsamen. Ballaststoffe unterstützen auch die Darmgesundheit, indem sie eine gesunde Darmflora fördern und die Regelmäßigkeit der Verdauung verbessern.
• Des Weiteren enthalten Datteln wichtige Vitamine und Mineralien. Sie sind reich an Kalium, einem Mineral, das für die Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks und der Herzfunktion benötigt wird. Sie liefern auch Kupfer, das für die Bildung von roten Blutkörperchen notwendig ist, und Magnesium, das an über 300 enzymatischen Reaktionen im Körper beteiligt ist, einschließlich der Energieproduktion. Datteln enthalten auch Vitamin B6, das zur Produktion von Gehirnchemikalien beiträgt, die Stimmung und Schlaf regulieren.
• Trotz ihres hohen Zucker- und Kaloriengehalts haben Datteln einen niedrigen bis mittleren glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht sprunghaft ansteigen lassen. Dies, kombiniert mit ihrem hohen Ballaststoffgehalt, macht sie zu einer gesunden Option für Personen mit Diabetes.
• Schließlich zeigen einige Studien, dass Datteln natürliche Verbindungen enthalten, die entzündungshemmend, antibakteriell und antiviral wirken können, was ihre Rolle als gesunde Ergänzung zur Ernährung weiter unterstreicht.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Datteln aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts in Maßen genossen werden sollten.

Nährstoffe auf 100 g:

• Kalorien: 294 kcal
• Eiweiß: 2 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• davon Zucker: 65 g
• Fett: 0,5 g
• Ballaststoffe: 8,7 g

Verwendung in der Küche

Datteln sind in der Küche äußerst vielseitig einsetzbar. Sie können roh als Snack genossen oder in einer Vielzahl von süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden.

In süßen Rezepten können Datteln als natürlicher Süßstoff in Smoothies, wie einem Dattel-Bananen-Smoothie, in Müsliriegel und Desserts wie Datteln mit Joghurtcreme dienen. Sie sind auch eine zentrale Zutat in traditionellen nordafrikanischen und nahöstlichen Gerichten wie Couscous und Tajine.

Datteln können auch gefüllt werden, beispielsweise mit Nüssen oder Käse, und als Vorspeise oder Snack serviert werden. Darüber hinaus können sie auch in Salaten, Müsli oder Joghurt verwendet werden.

Sie sind auch ideal zum Backen, wie in diesem leckeren Bananenkuchen mit Datteln, da sie Feuchtigkeit spenden und so dazu beitragen, dass Backwaren saftig bleiben.

Schließlich sind Datteln auch eine hervorragende Ergänzung zu herzhaften Gerichten wie Eintöpfen oder Currys, da sie eine angenehme Süße hinzufügen, die gut mit würzigen Aromen harmoniert.

Hier unsere Rezept-Empfehlungen:

• Dattel-Sauce
• Schokoladentarte mit Datteln
• Dattel-Chutney
• Dattelpudding
• Energiebällchen mit Datteln und Cashewnüssen
• Rosenkohl-Quiche mit Datteln und Walnüssen
• hier noch weitere Dattel Rezepte

Tipps zur Zubereitung

Wenn Datteln in Rezepten verwendet werden, gibt es einige Tipps zu beachten:

• Erstens kann es hilfreich sein, getrocknete Datteln vor der Verwendung einzuweichen. Damit werden sie weicher und sind einfacher zu verarbeiten, insbesondere beim Pürieren.
• Zweitens, um den Stein aus der Dattel zu entfernen, schneidet man die Dattel der Länge nach auf und entfernt ihn vorsichtig mit den Fingern, ohne die Dattel vollständig aufzuschneiden.
• Drittens, wenn Datteln zum Süßen von Rezepten verwendet werden, sollte man dabei die intensive Süße bedenken und gegebenenfalls die Menge an Zucker oder anderen Süßstoffen reduzieren.
• Schließlich, um in herzhaften Gerichten einen angenehmen Kontrast zu schaffen, kann man Datteln mit salzigen oder würzigen Zutaten kombinieren.

Haltbarkeit und Lagerung von Datteln

Die Haltbarkeit von Datteln hängt von der Sorte und der Verarbeitung ab.

Getrocknete Datteln halten sich bei richtiger Lagerung bis zu einem Jahr, während frische Datteln bei Raumtemperatur etwa eine Woche haltbar sind.

Es ist wichtig, Datteln an einem kühlen, trockenen Ort zu lagern und sie vor direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit zu schützen. Im Kühlschrank verpackt können frische Datteln sogar mehrere Wochen aufbewahrt werden. Auch getrocknete Datteln profitieren von der Lagerung im Kühlschrank, besonders in wärmeren Klimazonen. Sie sollten jedoch in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen.

Ob frisch oder getrocknet, es ist immer ratsam, Datteln vor dem Verzehr auf Schimmel oder andere Anzeichen von Verderb zu überprüfen.