Nougatparfait mit Nutella
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
380 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 360 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Als ersten Schritt für das Nougatparfait mit Nutella Eigelb mit Zucker mit einem Handmixer oder einem Schneebesen über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse hell und dicklich wird. Dann vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen bis die Masse kalt ist.
- Das Nutella leicht erwärmen (zum Beispiel 10-15 Sekunden in der Mikrowelle), damit es weich und gut mischbar ist.
- Nun einen kleinen Teil der Eigelbmasse mit Nutella glattrühren (Temperatur angleichen), dann alles zusammenführen.
- Dann die Schlagsahne aufschlagen und mit einem Teigspatel in 2-3 Portionen unter die Parfait-Masse heben.
- Jetzt die Masse in eine gefrierfeste Form füllen, die Oberfläche glatt streichen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6-8 Stunden (besser über Nacht) fest werden lassen.
Tipps zum Rezept
Beim Schmelzen in der Mikrowelle das Nutella in etwa 15 Sekunden Abständen schmelzen, damit dieses nicht zu heiß wird oder verbrennt.
Nougatparfait mit Nutella 5–10 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Tiefkühler nehmen, mit einem warmen Messer (kurz in heißes Wasser tauchen) in Stücke bzw. Scheiben schneiden.
Optional mit einer Prise Salz verfeinern - hebt den Nutella-Geschmack deutlich. 1 Teelöffel Espresso oder Kaffeepulver intensiviert die Schokoladen-Haselnuss-Note. Für mehr Struktur gehackte Haselnüsse oder Schokostückchen unterheben. Alkohol (z. B. etwas Amaretto) verhindert leichte Eiskristallbildung und gibt Aroma.
Schlagsahne nicht zu steif aufschlagen, denn zu feste Sahne macht das Parfait später bröckelig statt cremig.
Eigelb und Zucker werden im Wasserbad aufgeschlagen, indem man eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem (nicht kochendem) Wasser setzt, sodass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Dann Eigelb und Zucker hineingeben und die Mischung kontinuierlich aufschlagen, während sie sich langsam erwärmt. Durch die Wärme löst sich der Zucker vollständig, und die Masse wird heller, dicklicher und deutlich voluminöser – das dauert meist 5–10 Minuten. Wichtig ist, ständig zu schlagen, damit das Eigelb nicht stockt. Die Mischung ist fertig, wenn sie warm, cremig und leicht schaumig ist und beim Hochziehen des Schneebesens eine „Bandspur“ hinterlässt; danach sofort vom Wasserbad nehmen und kalt weiterverarbeiten.
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