Nudeln mit Blumenkohl
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Nudeln |
|---|---|---|
| 500 | g | Blumenkohl, geputzt |
| 100 | g | Käse, gerieben |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 5 | l | Wasser, für die Nudeln |
| 1.5 | l | Wasser, für den Blumenkohl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 100 | g | Pancetta (italienischer Speck) |
| 1 | EL | Salz, für das Nudelkochwasser |
| 1 | TL | Salz, für das Blumenkohlkochwasser |
Rezept Zubereitung
- Zuerst Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen den Blumenkohl waschen, putzen, den Strunk entfernen und den Kopf in Röschen teilen. Die Röschen in das kochende Wasser geben und etwa 15 Minuten garen.
- Als Nächstes den Pancetta in feine Streifen schneiden. Dann den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Nun das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Speckstreifen darin 2 Minuten braten. Dann den Knoblauch hinzufügen und alles 1 weitere Minuten braten.
- Danach den Blumenkohl in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend zum Speck in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten bräunen.
- In der Zwischenzeit das Nudelwasser mit dem Salz zum Kochen bringen und die Nudeln darin in etwa 8-11 Minuten al dente kochen.
- Die fertigen Nudeln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und dann mit den übrigen Zutaten in der Pfanne vermengen.
- Zuletzt die Nudeln mit Blumenkohl mit dem Käse bestreuen, weitere 2-3 Minuten erhitzen, bis der Käse leicht schmilzt. Dann auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Blumenkohl schmeckt super und ist eine Vitaminbombe. Neben Provitamin A (Beta-Carotin) enthält er Vitamin B, E sowie reichlich Vitamin C. Dazu kommen noch Mineralstoffe wie Kalium, Natrium, Calzium, Magnesium, Phosphor und Eisen sowie essenzielle Spurenelemente wie Chrom, Zink, Mangan, Kupfer und Selen.
Der hübsche Kohl verdankt seine weißen Röschen dem Sonnenschutz aus grünen Deckblättern. Inzwischen werden auf Märkten oder in Hofläden auch violette oder grüne Blumenkohlköpfe angeboten. Sie sind ebenfalls lecker und gesund.
Pancetta ist ein italienischer, luftgetrockneter Bauchspeck, der nussig-mild oder kräftig-würzig schmeckt, je nachdem, ob er von außen mit Kräutern wie Rosmarin, Salbei, Fenchel, Knoblauch, Wacholder oder Thymian aromatisiert wurde. Ersatzweise durchwachsenen Speck oder auch gekochten Schinken für dieses Rezept verwenden.
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