Südtiroler Hirtennudeln

Rezept Zubereitung

1. Zunächst den Speck und den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Dann die Champignons putzen, aber nicht waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Einen großen Topf mit Wasser füllen, das Salz hineingeben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Nudeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten (oder nach Packungsangabe) garen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem großen, weiten Topf erhitzen und den gewürfelten Speck darin etwa 4-5 Minuten anrösten. Das Hackfleisch dazugeben und in etwa 8 Minuten unter Rühren braten.
5. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Schinkenwürfel hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten. Dann mit dem Rotwein ablöschen und mit den passierten Tomaten aufgießen.
6. Anschließend mit der gekörnten Brühe, Oregano, Salz, Zucker und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
7. Dann die Champignons sowie die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.
8. Nach Beendigung der Kochzeit die Sahne und den geriebenen Käse unter die Sauce rühren. Die gekochten Nudeln und die halbierten Kirschtomaten untermischen und etwa 3 Minuten erhitzen.
9. Die Südtiroler Hirtennudeln auf vorgewärmte Teller füllen und sofort servieren.