Spinatnudeln
Zutaten für 2 Portionen
| 300 | g | Spinat, frisch |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Currypulver |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskat |
| 1 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 120 | ml | Sahne |
| 250 | g | Nudeln (Penne, Rigatoni oder Bandnudeln) |
| 1 | EL | Käse, gerieben |
Kategorien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für diese einfachen Spinatnudeln zuerst die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser al dente (=bissfest) kochen (ca. 8 - 10 Minuten), dann durch ein Sieb abseihen und abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit den Spinat putzen, waschen und die harten Stiele entfernen. Danach in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, darin kurz blanchieren.
- Den Spinat erneut in ein Sieb abgießen, in Eiswasser abschrecken und wieder abtropfen lassen.
- Dann gut ausdrücken und anschließend fein hacken.
- Nun die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, den geschälten Knoblauch hineinpressen und das Eigelb einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Curry würzen.
- Zum Schluss die Nudeln mit dem Spinat und der Soße vermengen, mit frisch geriebenen Käse (z.B. Parmesan) bestreuen und servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Jede Lieblingspasta kann für dieses Rezept verwendet werden. Auf keinen Fall sollte sie nach dem Garen kalt abgeschreckt werden, da das kalte Wasser die raue Oberfläche der Nudeln glättet und die Soße nicht so gut anhaftet.
Wer Zeit sparen möchte, greift zu tiefgekühltem, portionierbarem Blattspinat. Auch diesen Spinat kurz blanchieren und wie den frischen Spinat weiterverarbeiten.
Blattspinat ist kalorienarm und reich an Vitaminen (C+B). Er enthält außerdem wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen.
Spinat (wie beispielsweise auch Rhabarber und Sauerampfer) enthält Oxalsäure, die das Gefühl stumpfer Zähne verursacht. Eine Milderung wird durch das Blanchieren, eine Prise Natron und die im Rezept verwendete Sahne erreicht.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Die bereits genannte Oxialsäure im Spinat und der von ihr verursachte pelzige Geschmack im Mund verhindert die Wahrnehmung zarter Fruchtaromen. Frische, fruchtige Weine haben hier keine Chance und die Empfehlung lautet, in Holz ausgebaute Weißweine oder junge, tanninreiche Rotweine dazu zu reichen.
User Kommentare
Im Frühjahr kann man einen Teil des Spinats durch Bärlauch ersetzen. Dann aber sollte man die Knoblauchzehe weglassen.
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