Spinatnudeln
Zutaten für 2 Portionen
| 250 | g | Nudeln (Penne, Rigatoni oder Bandnudeln) |
|---|---|---|
| 2.5 | l | Wasser, für die Nudeln |
| 2.5 | TL | Salz, für das Wasser |
| 300 | g | Spinat, frisch |
| 120 | ml | Schlagsahne |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe, geschält |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Currypulver |
| 1 | EL | Käse (Hartkäse), gerieben |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für diese einfachen Spinatnudeln zuerst die Nudeln in einem Topf mit Wasser und Salz für 8-10 Minuten al dente (=bissfest) kochen. Dann durch ein Nudelsieb abseihen und abtropfen lassen - dabei etwas vom Nudelkochwasser aufheben.
- In der Zwischenzeit den Spinat putzen, gründlich waschen und die harten Stiele entfernen. Danach in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und darin für 1-2 Minuten blanchieren.
- Danach den Spinat mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, in Eiswasser abschrecken und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Nun den Spinat gut ausdrücken und fein hacken.
- Im Anschluss die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, den geschälten Knoblauch hineinpressen und das Eigelb einrühren.
- Dann die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Curry würzen. Wenn die Sauce zu dick ist etwas Nudelwasser zugeben. Wenn sie zu dünn ist kurz 2 Minuten sanft köcheln lassen
- Zum Schluss die Nudeln mit dem Spinat und der Soße vermengen, mit frisch geriebenen Käse (z.B. Parmesan oder Grana Padano) bestreuen und servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Jede Lieblingspasta kann für dieses Rezept verwendet werden. Auf keinen Fall sollte sie nach dem Garen kalt abgeschreckt werden, da das kalte Wasser die raue Oberfläche der Nudeln glättet und die Soße nicht so gut anhaftet.
Blattspinat ist kalorienarm und reich an Vitaminen (C+B). Er enthält außerdem wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Wer Zeit sparen möchte, greift zu tiefgekühltem, portionierbarem Blattspinat. Diese gut auftauen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
Spinat (wie beispielsweise auch Rhabarber und Sauerampfer) enthält Oxalsäure, die das Gefühl stumpfer Zähne verursacht. Eine Milderung wird durch das Blanchieren, eine Prise Natron und die im Rezept verwendete Sahne erreicht.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu cremiger Spinatsauce passen frische, säurebetonte Weißweine, wie Sauvignon Blanc, Pinot Grigio oder trockener Riesling, alkoholfrei eignet sich gut Mineralwasser mit Zitrone, Apfelschorle, leichter Zitronen-Eistee oder Kräutertee (z. B. Pfefferminze).
User Kommentare
Im Frühjahr kann man einen Teil des Spinats durch Bärlauch ersetzen. Dann aber sollte man die Knoblauchzehe weglassen.
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