Nudelsalat mit Kürbis

Bei diesem Rezept werden Fusilli-Nudeln mit Kürbiswürfeln, Parmesan und Erdnüssen zu einem wohlschmeckenden Nudelsalat gepaart.

Nudelsalat mit Kürbis

Bewertung: Ø 5,0 (12 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400 g Fusilli
500 g Kürbis, z.B. Hokkaido
2 EL Olivenöl
100 g Erdnüsse
60 g Parmesan, gerieben

Zutaten für die Vinaigrette

2 EL Essig
2 EL Kürbiskernöl
3 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
Portionen
Einkaufsliste

Rezept Zubereitung

  1. Für den Nudelsalat mit Kürbis zunächst den Kürbis schälen, die Kerne heraustrennen und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Diese Stücke in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten gar kochen. Dann abgießen und auskühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser kochen, ebenfalls abgießen, in Olivenöl schwenken und auskühlen lassen.
  3. Nun die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  4. Jetzt den Essig und das Kürbiskernöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln, den Kürbis und die Erdnüsse in einer Schüssel verrühren und mit der Vinaigrette durchschwenken. Mit Parmesan bestreut servieren.

Ähnliche Rezepte

Nudelsalat mediterran

Nudelsalat mediterran

Dieses Rezept für Nudelsalat mediterran kann als Hauptgericht, genauso wie als Beilage angeboten werden. Mit diesem Nudelsalat kommt man immer gut an.

Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat darf auf keiner Party fehlen. Ihre Gäste werden von diesem leckeren Rezept nicht genug bekommen.

Tortellini-Salat

Tortellini-Salat

Mit der gefüllten Pasta aus Italien lässt sich mit dem Rezept für Tortellini-Salat ein frisches Gericht für heiße Tage zaubern.

Nudelsalat mit Kidneybohnen

Nudelsalat mit Kidneybohnen

Mit diesem Rezept gelingt ein schmackhafter und sättigender Salat aus Nudeln, Kidneybohnen, Paprika und Petersilie.

Nudelsalat mit Paprika

Nudelsalat mit Paprika

Nudelsalat ist der Renner auf jeder Party. Das Rezept für Nudelsalat mit Paprika lässt sich gut vorbereiten und schmeckt super lecker.

Bunter Nudelsalat

Bunter Nudelsalat

Bunter Nudelsalat darf auf keiner Party fehlen. Von diesem tollen Rezept werden Sie begeistert sein.

User Kommentare

Ähnliche Rezepte