Mediterraner Nudelsalat
Bewertung: Ø 4,2 (51 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Nudeln |
|---|---|---|
| 5 | EL | Tomatenmark |
| 1 | gl | Tomaten, eingelgt, getrocknet |
| 250 | g | Schafskäse |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Pk | Rucola |
| 1 | gl | Oliven, grün |
| 1 | Spr | Balsamico |
Rezept Zubereitung
- Für den mediterranen Nudelsalat die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Die Oliven halbieren, die Tomaten sowie den Schafskäse in kleine Stücke schneiden.
- In einer Schüssel die Tomatenstücke, den Schafskäse, das Tomatenmark, das Olivenöl und den Zucker mit einer Gabel zu einem Pesto zerdrücken. Dann Salz, Pfeffer sowie die Oliven hinzufügen.
- Die lauwarmen Nudeln mit dem Pesto vermischen und 2 Stunden durchziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren den Rucola waschen, zerkleinern und in den Salat mischen.
Tipps zum Rezept
Dieser Nudelsalat kann als Beilage serviert werden, aber auch mit frischem Ciabatta gereicht werden.
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