Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat darf auf keiner Party fehlen. Ihre Gäste werden von diesem leckeren Rezept nicht genug bekommen.

Mediterraner Nudelsalat

Bewertung: Ø 4,2 (51 Stimmen)
150 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

500 g Nudeln
5 EL Tomatenmark
1 gl Tomaten, eingelgt, getrocknet
250 g Schafskäse
1 Schuss Olivenöl
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Pk Rucola
1 gl Oliven, grün
1 Spr Balsamico
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den mediterranen Nudelsalat die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
  2. Die Oliven halbieren, die Tomaten sowie den Schafskäse in kleine Stücke schneiden.
  3. In einer Schüssel die Tomatenstücke, den Schafskäse, das Tomatenmark, das Olivenöl und den Zucker mit einer Gabel zu einem Pesto zerdrücken. Dann Salz, Pfeffer sowie die Oliven hinzufügen.
  4. Die lauwarmen Nudeln mit dem Pesto vermischen und 2 Stunden durchziehen lassen.
  5. Kurz vor dem Servieren den Rucola waschen, zerkleinern und in den Salat mischen.

Tipps zum Rezept

Dieser Nudelsalat kann als Beilage serviert werden, aber auch mit frischem Ciabatta gereicht werden.

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